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Legierte Grießsuppe

Zubereitung: 20 min
Gesamt: 30 min

Zutaten

Das österreichische Wort „selchen“ bedeutet so viel wie „räuchern“. Das Selchen ist eine sehr alte Kochtechnik, die genutzt wird, um Schweinefleisch lange haltbar zu machen. Das Fleisch wird erst gepökelt und dann geräuchert. Um das Fleisch schließlich zu verzehren, wird es nochmal in Wasser gekocht. Während dieses Vorgangs gibt das Fleisch Aromastoffe an das Wasser ab, sodass ein deftiger, rauchiger Sud entsteht – der sogenannte Selchsud.

Portionen

-

4

+
0.5 Zwiebel
20 gButter
30 gWeizengrieß
1 lSelchsud
 Salz
2 Eigelb
65 mlSahne
 Schnittlauch

Schritt 1

Suppe

0.5 Zwiebel
20 gButter
30 gWeizengrieß
1 lSelchsud
 Salz

Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Weizengrieß dazugeben und mit anrösten. Mit dem Selchsud aufgießen und eventuell würzen. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Suppe zu binden beginnt. Den Herd ausstellen und die Suppe kurz ruhen lassen.

Tipp:

Da die legierte Grießsuppe nicht püriert wird, müssen die Zwiebeln besonders fein geschnitten werden. Die Zwiebeln schneiden und nicht hacken, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit verliert.

Schritt 2

Geschafft

2 Eigelb
65 mlSahne
 Schnittlauch

Sahne und Eigelbe gut miteinander verrühren und langsam – unter ständigem Rühren – in die heiße aber nicht kochende Suppe einrühren. Mit frischem Schnittlauch garnieren.

Zutaten

Das österreichische Wort „selchen“ bedeutet so viel wie „räuchern“. Das Selchen ist eine sehr alte Kochtechnik, die genutzt wird, um Schweinefleisch lange haltbar zu machen. Das Fleisch wird erst gepökelt und dann geräuchert. Um das Fleisch schließlich zu verzehren, wird es nochmal in Wasser gekocht. Während dieses Vorgangs gibt das Fleisch Aromastoffe an das Wasser ab, sodass ein deftiger, rauchiger Sud entsteht – der sogenannte Selchsud.

Portionen

-

4

+
0.5 Zwiebel
20 gButter
30 gWeizengrieß
1 lSelchsud
 Salz
2 Eigelb
65 mlSahne
 Schnittlauch

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