Mammut Cut vom Cult Beef

Name: Mammut Cut vom Cult Beef
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 20240 min
Yield: 4
Ingredients: 1200g Beiried vom Cult Beef; Rosmarinzweig; frischer Thymian; Salz; Pfeffer; Olivenöl und einen Vakuumsack

Bei einem guten Stück Fleisch geht's nicht um spezielle Beilagen und Zutaten. Das Fleisch selbst ist der Star - was zählt, ist die richtige Zubereitung.

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 4 h

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

1200 g	Beiried vom Cult Beef
Rosmarinzweig, frischer Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl und einen Vakuumsack

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Schritt 1

Erstmal scharf anbraten

1200 g

Beiried vom Cult Beef

Das ganze Stück Beiried salzen, pfeffern und in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten.

Schritt 2

Schonend garen

In einen Vakuumsack das Fleisch mit Olivenöl, Thymian und Rosmarin geben und verschließen, sodass es vakuumiert ist. Dieses dann für 3,5 Stunden bei 55°C in den Dampfgarer oder ins Sous-vide-Bad geben. Anschließend im Eiswasser rasch abkühlen und aus dem Vakuumsack nehmen.

Schritt 3

Und nochmal scharf anbraten

Das Fleisch bei 150°C Heißluft in den Ofen geben, bis es eine Kerntemperatur von 25°C erreicht hat. Anschließend auf einer heißen Grillplatte nochmal beidseitig scharf anbraten und auf einer heißen Platte aufgeschnitten servieren.