Mammut Cut vom Cult Beef

Schwierigkeit: Mittel Zubereitung: 20 min Gesamt: 4h

Bei einem guten Stück Fleisch geht's nicht um spezielle Beilagen und Zutaten. Das Fleisch selbst ist der Star - was zählt, ist die richtige Zubereitung.

Hubertushof

Rinnmühle 10
4153 - Peilstein

Öffnungszeiten

09.00 Uhr - 24.00 Uhr
Dienstag und Mittwoch Ruhetage

4 Portionen

Zutaten

Portionen
300 gBeiried vom Cult Beef
Rosmarinzweig, frischer Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl und einen Vakuumsack

1

Erstmal scharf anbraten

Erstmal scharf anbraten

Zutaten

300gBeiried vom Cult Beef

Das ganze Stück Beiried salzen, pfeffern und in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten.

2

Schonend garen

Schonend garen

In einen Vakuumsack das Fleisch mit Olivenöl, Thymian und Rosmarin geben und verschließen, sodass es vakuumiert ist. Dieses dann für 3,5 Stunden bei 55°C in den Dampfgarer oder ins Sous-vide-Bad geben. Anschließend im Eiswasser rasch abkühlen und aus dem Vakuumsack nehmen.

3

Und nochmal scharf anbraten

Und nochmal scharf anbraten

Das Fleisch bei 150°C Heißluft in den Ofen geben, bis es eine Kerntemperatur von 25°C erreicht hat. Anschließend auf einer heißen Grillplatte nochmal beidseitig scharf anbraten und auf einer heißen Platte aufgeschnitten servieren.