Marmorierte Schokoladenmousse

Zubereitung: 20 min
Gesamt: 4 h

Zutaten

Portionen

-

4

+
200 gZartbitterschokolade ( mindestens 70 % Kakaoanteil)
9 Eier
150 gZucker
275 mlSchlagsahne
200 gweiße Schokolade
4 Blattweiße Gelatine
200 mlMilch

Salz

Schritt 1

Dunkle Mousse vorbereiten

200 gZartbitterschokolade ( mindestens 70 % Kakaoanteil)
5 Eier
50 gZucker

Die Schokolade mit einem schweren Messer in kleine Stücke hacken, in eine Schüssel geben und schmelzen. Die Eier trennen und das Eigelb mit 2 EL heißem Wasser und den Zucker über einem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die geschmolzene Schokolade unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Tipp

Zur Schokolade kannst du auch Rum, Cognac, Kirschwasser oder Orangenlikör geben.

Schritt 2

Unterheben

100 gZucker
125 mlSchlagsahne

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Schlagsahne ebenfalls steif schlagen. Zunächst die Hälfte des Eiweißes einrühren dann den Rest sowie die Sahne vorsichtig unter die Schokoladencreme heben.

Zutaten

Portionen

-

4

+
200 gZartbitterschokolade ( mindestens 70 % Kakaoanteil)
9 Eier
150 gZucker
275 mlSchlagsahne
200 gweiße Schokolade
4 Blattweiße Gelatine
200 mlMilch

Salz

Schritt 3

Weiße Mousse vorbereiten

200 gweiße Schokolade
4 Blattweiße Gelatine
200 mlMilch
4 Eier

Die weiße Schokolade klein hacken und schmelzen. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Die Milch zum Eigelb gießen und über einem heißen Wasserbad dickflüssig-cremig aufschlagen. Dann die Gelatine ausdrücken und darin auflösen und schließlich auch die flüssige Schokolade unterrühren.

Schritt 4

Unterheben

150 mlSchlagsahne

Die Sahne halbsteif schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz ebenso. Zunächst wieder die Hälfte des Eischnees einrühren und dann den Rest sowie die Sahne in die Schokomasse geben und unterheben.

Schritt 5

Marmorieren & kalt stellen

Die dunkle und die helle Mousse immer schichtweise in eine Schüssel füllen, mit einem Holzstab Kreise durch die Mousse-Masse ziehen und im Kühlschrank für ca. 4 Stunden fest werden lassen.

Schritt 6

Anrichten & Geschafft

Eingelegte Kirschen auf den Teller setzen. Einen Löffel in heißes Wasser tauchen und die marmorierte Mousse damit anrichten.

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