Marmorierte Schokoladenmousse
Zutaten
Portionen
4
| 200 g | Zartbitterschokolade ( mindestens 70 % Kakaoanteil) |
| 9 | Eier |
| 150 g | Zucker |
| 275 ml | Schlagsahne |
| 200 g | weiße Schokolade |
| 4 Blatt | weiße Gelatine |
| 200 ml | Milch |
Salz | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Dunkle Mousse vorbereiten
| 200 g | Zartbitterschokolade ( mindestens 70 % Kakaoanteil) |
| 5 | Eier |
| 50 g | Zucker |
Die Schokolade mit einem schweren Messer in kleine Stücke hacken, in eine Schüssel geben und schmelzen. Die Eier trennen und das Eigelb mit 2 EL heißem Wasser und den Zucker über einem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die geschmolzene Schokolade unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Zur Schokolade kannst du auch Rum, Cognac, Kirschwasser oder Orangenlikör geben.
Schritt 2
Unterheben
| 100 g | Zucker |
| 125 ml | Schlagsahne |
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Schlagsahne ebenfalls steif schlagen. Zunächst die Hälfte des Eiweißes einrühren dann den Rest sowie die Sahne vorsichtig unter die Schokoladencreme heben.
Schritt 3
Weiße Mousse vorbereiten
| 200 g | weiße Schokolade |
| 4 Blatt | weiße Gelatine |
| 200 ml | Milch |
| 4 | Eier |
Die weiße Schokolade klein hacken und schmelzen. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Die Milch zum Eigelb gießen und über einem heißen Wasserbad dickflüssig-cremig aufschlagen. Dann die Gelatine ausdrücken und darin auflösen und schließlich auch die flüssige Schokolade unterrühren.
Schritt 4
Unterheben
| 150 ml | Schlagsahne |
Die Sahne halbsteif schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz ebenso. Zunächst wieder die Hälfte des Eischnees einrühren und dann den Rest sowie die Sahne in die Schokomasse geben und unterheben.
Schritt 5
Marmorieren & kalt stellen
Die dunkle und die helle Mousse immer schichtweise in eine Schüssel füllen, mit einem Holzstab Kreise durch die Mousse-Masse ziehen und im Kühlschrank für ca. 4 Stunden fest werden lassen.
Schritt 6
Anrichten & Geschafft
Eingelegte Kirschen auf den Teller setzen. Einen Löffel in heißes Wasser tauchen und die marmorierte Mousse damit anrichten.
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