Mit Haut gebratenes Fischfilet
mit Erdäpfelstampf und Veltliner-Sauce
Zutaten
Portionen
4
| 250 ml | helle Grundsauce |
| 4 | Fischfilets (á 150 g), gedrittelt |
| 8 | gekochte Kartoffeln |
| 2 EL | geschnittene Jungzwiebeln |
| 4 EL | Olivenöl |
Pflanzenöl, Zitronensaft, Mehl, Grüner Veltliner, Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Rezept: Helle Grundsauce
Schritt 2
Sauce vorbereiten
| 250 ml | helle Grundsauce |
In die weiße Grundsauce einen Schuss Veltliner hinzufügen und kurz aufkochen. Dann abkühlen lassen.
Schritt 3
Fischfilets vorbereiten
| 4 | Fischfilets (á 150 g), gedrittelt |
Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen. Den Fisch auf der Hautseite mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern. Die Hautseite in Mehl tauchen und abklopfen, sodass nur eine dünne Mehlschicht bleibt.
Schritt 4
Fischfilets braten
Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und die Hitze reduzieren. Das Filet vorsichtig festdrücken und nur auf der Hautseite langsam braten lassen, bis er unten schön knusprig und bräunlich ist. Dann die Hitze reduzieren und den Fisch kurz umdrehen.
Schritt 5
Erdäpfelstampf
| 8 | gekochte Kartoffeln |
| 2 EL | geschnittene Jungzwiebeln |
| 4 EL | Olivenöl |
Kartoffeln kochen. Jungzwiebel in Streifen schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Die gekochten Kartoffel grob schneiden und zu den Jungzwiebeln geben. Schnittlauch und Petersilie kleinhacken und ebenfalls dazugeben. Die Kartoffel stampfen, allerdings so, dass man die Struktur des Kartoffels noch sehen kann. Salzen, pfeffern und gut umrühren. Achte darauf, dass die Erdäpfel keine Farbe bekommen: Schalte den Herd frühzeitig aus und lasse sie nur noch ziehen.
Schritt 6
Anrichten & Geschafft
Den Erdäpfelstampf zum Anrichten in einen Ausstechring füllen und in der Mitte des Tellers platzieren. Die Fischfiletstücke dazugeben. Die Veltliner-Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen und auf den Teller geben. Mit Petersilie garnieren.
Zutaten
Portionen
4
| 250 ml | helle Grundsauce |
| 4 | Fischfilets (á 150 g), gedrittelt |
| 8 | gekochte Kartoffeln |
| 2 EL | geschnittene Jungzwiebeln |
| 4 EL | Olivenöl |
Pflanzenöl, Zitronensaft, Mehl, Grüner Veltliner, Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer | |
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