Mixed Pickles

Name: Mixed Pickles
Prep time: 15 min
Cook time: 1440 min
Total time: 151440 min
Yield: 4
Ingredients: 5 Zitronen oder Limetten; 800g Gemüse (Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Schalotten, Chili, Okraschoten, …); 1EL Fenchelsamen; 20 Curryblätter; 2EL Senfsamen (braun oder gelb); 1TL Bockshornkleesamen; 2TL Kreuzkümmelsamen; 2TL Koriandersamen; 4TL grobes Meersalz; 2TL Pfefferkörner; 1TL Chilipulver; 2TL Kurkuma; 2EL Zucker; 150ml Rotwein- oder Weißweinessig

Zubereitung: 15 min

Gesamt: 24 h

Zutaten

Portionen

5	Zitronen oder Limetten
800 g	Gemüse (Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Schalotten, Chili, Okraschoten, …)
1 EL	Fenchelsamen
20	Curryblätter
2 EL	Senfsamen (braun oder gelb)
1 TL	Bockshornkleesamen
2 TL	Kreuzkümmelsamen
2 TL	Koriandersamen
4 TL	grobes Meersalz
2 TL	Pfefferkörner
1 TL	Chilipulver
2 TL	Kurkuma
2 EL	Zucker
150 ml	Rotwein- oder Weißweinessig

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Schritt 1

Vorbereiten

5	Zitronen oder Limetten
800 g	Gemüse (Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Schalotten, Chili, Okraschoten, …)

Limetten und Zitronen kochen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Bei der Zitrone die Kerne entfernen. Dadurch werden die Zitrusfrüchte weich, geben später ihre Säure ab und die Schalen kann man dadurch essen. Das Gemüse klein schneiden.

Schritt 2

Gewürze anbraten

1 EL	Fenchelsamen
20	Curryblätter
2 EL	Senfsamen (braun oder gelb)
1 TL	Bockshornkleesamen
2 TL	Kreuzkümmelsamen
2 TL	Koriandersamen
4 TL	grobes Meersalz
2 TL	Pfefferkörner
1 TL	Chilipulver
2 TL	Kurkuma
2 EL	Zucker
150 ml	Rotwein- oder Weißweinessig

Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und zunächst Fenchelsamen, Curryblätter, gelbe und braune Senfsamen, Bockshornklee, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, grobes Meersalz und grob gestoßene Pfefferkörner anbraten. Danach erst Chilipulver und Kurkuma kurz mitrösten. Anschließend das kleingeschnittene Gemüse und den Zucker zugeben und zum Schluss alles mit Rotweinessig ablöschen.

Schritt 3

Geschafft

In ein Glas mit Deckel füllen und mindestens einen Tag ziehen lassen. Zum Servieren Limettenzesten darüberreiben.

Tipp:Durch die Marinade aus Gewürzen, Säure, Essig, Öl und Zucker wird das Gemüse konserviert und ist in einem geschlossenen Glas mehrere Monate haltbar.

Zutaten

Portionen

5	Zitronen oder Limetten
800 g	Gemüse (Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Schalotten, Chili, Okraschoten, …)
1 EL	Fenchelsamen
20	Curryblätter
2 EL	Senfsamen (braun oder gelb)
1 TL	Bockshornkleesamen
2 TL	Kreuzkümmelsamen
2 TL	Koriandersamen
4 TL	grobes Meersalz
2 TL	Pfefferkörner
1 TL	Chilipulver
2 TL	Kurkuma
2 EL	Zucker
150 ml	Rotwein- oder Weißweinessig