Mixed Pickles

Zubereitung: 15 min
Gesamt: 24 h

Zutaten

Portionen

-

4

+
5 Zitronen oder Limetten
800 gGemüse (Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Schalotten, Chili, Okraschoten, …)
1 ELFenchelsamen
20 Curryblätter
2 ELSenfsamen (braun oder gelb)
1 TLBockshornkleesamen
2 TLKreuzkümmelsamen
2 TLKoriandersamen
4 TLgrobes Meersalz
2 TLPfefferkörner
1 TLChilipulver
2 TLKurkuma
2 ELZucker
150 mlRotwein- oder Weißweinessig

Schritt 1

Vorbereiten

5 Zitronen oder Limetten
800 gGemüse (Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Schalotten, Chili, Okraschoten, …)

Limetten und Zitronen kochen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Bei der Zitrone die Kerne entfernen. Dadurch werden die Zitrusfrüchte weich, geben später ihre Säure ab und die Schalen kann man dadurch essen. Das Gemüse klein schneiden.

Schritt 2

Gewürze anbraten

1 ELFenchelsamen
20 Curryblätter
2 ELSenfsamen (braun oder gelb)
1 TLBockshornkleesamen
2 TLKreuzkümmelsamen
2 TLKoriandersamen
4 TLgrobes Meersalz
2 TLPfefferkörner
1 TLChilipulver
2 TLKurkuma
2 ELZucker
150 mlRotwein- oder Weißweinessig

Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und zunächst Fenchelsamen, Curryblätter, gelbe und braune Senfsamen, Bockshornklee, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, grobes Meersalz und grob gestoßene Pfefferkörner anbraten. Danach erst Chilipulver und Kurkuma kurz mitrösten. Anschließend das kleingeschnittene Gemüse und den Zucker zugeben und zum Schluss alles mit Rotweinessig ablöschen.

Zutaten

Portionen

-

4

+
5 Zitronen oder Limetten
800 gGemüse (Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Schalotten, Chili, Okraschoten, …)
1 ELFenchelsamen
20 Curryblätter
2 ELSenfsamen (braun oder gelb)
1 TLBockshornkleesamen
2 TLKreuzkümmelsamen
2 TLKoriandersamen
4 TLgrobes Meersalz
2 TLPfefferkörner
1 TLChilipulver
2 TLKurkuma
2 ELZucker
150 mlRotwein- oder Weißweinessig

Schritt 3

Geschafft

In ein Glas mit Deckel füllen und mindestens einen Tag ziehen lassen. Zum Servieren Limettenzesten darüberreiben.

Tipp:

Durch die Marinade aus Gewürzen, Säure, Essig, Öl und Zucker wird das Gemüse konserviert und ist in einem geschlossenen Glas mehrere Monate haltbar.

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