Mosaik von Lachs und Kabeljau
Zutaten
Portionen
4
| 200 g | Kabeljaufilet |
| 200 g | Lachsfilet |
| 1 EL | getrockneter Dill |
| 1 TL | getrocknete rosa Beeren |
| Salz |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Fisch
| 200 g | Kabeljaufilet |
| 200 g | Lachsfilet |
| 1 EL | getrockneter Dill |
| 1 TL | getrocknete rosa Beeren |
| Salz |
Entferne die Fischfilets von Gräten und der Haut und schneide sie in 1cm breite Streifen. Zermahle Dill, rosa Beeren und Salz in einem Mörser und würze die Fischstreifen von allen Seiten. Diese werden nun abwechselnd auf einer Frischhaltefolie drapiert und fest eingerollt. Die Rolle in einem Sous-Vide-Becken bei 45°C für 40 Minuten garen und anschließend über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
Schritt 2
Geschafft
Der Fisch kann nun angerichtet werden – entferne dafür die Folie und schneide die Rolle in 2cm breite Scheiben. Diese können nun nach Belieben garniert werden, z.B. mit einem Kräuteröl, blanchierten Tomaten, geschmortem Lauch und jungen Spinatblättern.
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