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Mosaik von Lachs und Kabeljau

Zubereitung: 30 min
Gesamt: 40 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
200 gKabeljaufilet
200 gLachsfilet
1 ELgetrockneter Dill
1 TLgetrocknete rosa Beeren
 Salz

Schritt 1

Fisch

200 gKabeljaufilet
200 gLachsfilet
1 ELgetrockneter Dill
1 TLgetrocknete rosa Beeren
 Salz

Entferne die Fischfilets von Gräten und der Haut und schneide sie in 1cm breite Streifen. Zermahle Dill, rosa Beeren und Salz in einem Mörser und würze die Fischstreifen von allen Seiten. Diese werden nun abwechselnd auf einer Frischhaltefolie drapiert und fest eingerollt. Die Rolle in einem Sous-Vide-Becken bei 45°C für 40 Minuten garen und anschließend über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.

Schritt 2

Geschafft

Der Fisch kann nun angerichtet werden – entferne dafür die Folie und schneide die Rolle in 2cm breite Scheiben. Diese können nun nach Belieben garniert werden​​, z.B. mit einem Kräuteröl, blanchierten Tomaten, geschmortem Lauch und jungen Spinatblättern.

Zutaten

Portionen

-

4

+
200 gKabeljaufilet
200 gLachsfilet
1 ELgetrockneter Dill
1 TLgetrocknete rosa Beeren
 Salz

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