Mühlviertler Rahmschmarrn

Die Zwetschgen halbieren und entkernen. Den Kristallzucker mit Sternanis karamellisieren lassen und mit Weißwein und etwa 1/3 des Fruchtsafts ablöschen. Die Maisstärke im restlichen Fruchtsaft auflösen, in den kochenden Sud einrühren und eine Minute köcheln lassen. Dann die Zwetschgen beigeben und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend zur Seite stellen.

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß mit Kristallzucker cremig schlagen. Sauerrahm, Mehl, Eigelb und den Zitronenabrieb glatt rühren und schließlich das Eiweiß unter die Grundmasse heben. Eine feuerfeste Form mit Butter auspinseln und mit Kristallzucker auskleiden. Die Masse einfüllen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Die Milch mit Zucker aufkochen, abkühlen lassen und das Vanillemark dazumischen. In den Sauerrahm einrühren und mit Zitronensaft sowie Zitronenabrieb abschmecken. Dann in der Eismaschine zu cremigem Eis rühren.