Oliven-Ciabatta

Oliven-Ciabatta - Da freut sich der Italiener im Mühlviertel!

Zubereitung: 5 h
Gesamt: 25 h

Rezeptvideo

Zutaten

35 gWeizenvollkornmehl
210 gWasser
5 gAnstellgut
1 gFrischhefe
250 gWeizenmehl 550
7 gSalz
5 gOlivenöl
50 gOliven

Schritt 1

Weizensauerteig ansetzen

35 gWeizenvollkornmehl
35 gWasser
5 gAnstellgut

Alle Sauerteigzutaten vermengen und 16-20 Stunden reifen lassen.

Schritt 2

Hefe lösen

1 gFrischhefe
175 gWasser

Anschließend die Hefe in Wasser lösen und 30 Minuten ruhen lassen.

Zutaten

35 gWeizenvollkornmehl
210 gWasser
5 gAnstellgut
1 gFrischhefe
250 gWeizenmehl 550
7 gSalz
5 gOlivenöl
50 gOliven

Schritt 3

Hauptteig

250 gWeizenmehl 550
7 gSalz
5 gOlivenöl
50 gOliven

Oliven in kleine Stücke schneiden. Danach die restlichen Zutaten mit dem Sauerteig und dem Hefewasser vermengen und 5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf zweiter Stufe unterkneten.

Schritt 4

Gare

Den Teig alle 30 Minuten falten und nach 2 Stunden in einer bemehlten Bäckerleine für 90 Minuten gehen lassen - zwischendurch wenden.

Schritt 5

Backen

Bei 250°C fallend auf 220°C 25 Minuten mit Dampf backen - fertig ist die Köstlichkeit!

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