Oliven-Ciabatta
Oliven-Ciabatta - Da freut sich der Italiener im Mühlviertel!
Rezeptvideo
Zutaten
| 35 g | Weizenvollkornmehl |
| 210 g | Wasser |
| 5 g | Anstellgut |
| 1 g | Frischhefe |
| 250 g | Weizenmehl 550 |
| 7 g | Salz |
| 5 g | Olivenöl |
| 50 g | Oliven |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Weizensauerteig ansetzen
| 35 g | Weizenvollkornmehl |
| 35 g | Wasser |
| 5 g | Anstellgut |
Alle Sauerteigzutaten vermengen und 16-20 Stunden reifen lassen.
Schritt 2
Hefe lösen
| 1 g | Frischhefe |
| 175 g | Wasser |
Anschließend die Hefe in Wasser lösen und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Hauptteig
| 250 g | Weizenmehl 550 |
| 7 g | Salz |
| 5 g | Olivenöl |
| 50 g | Oliven |
Oliven in kleine Stücke schneiden. Danach die restlichen Zutaten mit dem Sauerteig und dem Hefewasser vermengen und 5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf zweiter Stufe unterkneten.
Schritt 4
Gare
Den Teig alle 30 Minuten falten und nach 2 Stunden in einer bemehlten Bäckerleine für 90 Minuten gehen lassen - zwischendurch wenden.
Schritt 5
Backen
Bei 250°C fallend auf 220°C 25 Minuten mit Dampf backen - fertig ist die Köstlichkeit!
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