Olivensponge auf Tomatenraritäten

Zwetschgencreme • Parmesanchip

Wer Tomaten und Oliven mag, wird dieses Gericht lieben!

Zubereitung: 35 min
Gesamt: 35 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
100  Mehl
2 gNatron
8 gBackpulver
2  Eier
80 mlOlivenöl
120 mlOlivenwasser (aus dem Glas mit eingelegten Oliven)
40 gParmesan
600 gZwetschgen
160 mlOrangensaft
160 gZucker
2 TLZimt
4  Wacholderbeeren
8  Oliven

Olivenöl und frischer Basilikum zum Garnieren

Schritt 1

Olivensponge vorbereiten

100  Mehl
2 gNatron
8 gBackpulver
2  Eier
80 mlOlivenöl
120 mlOlivenwasser (aus dem Glas mit eingelegten Oliven)

Um die richtige Konsistenz zu erhalten, alle Zutaten in einem Blender oder mit einem Stabmixer mixen und in den iSi Whip füllen - hierfür eine Kapsel reinschrauben und gut schütteln.

Das Ergebnis in Muffin- oder Cupcakeformen füllen und in der Mikrowelle bei 1000 Watt 40 Sekunden lang aufgehen lassen – fertig ist der Olivensponge!

Schritt 2

Parmesanchips herstellen

40 gParmesan

Den Parmesan auf einer Fläche von ca. 10x10 cm dünn reiben. Jetzt geht’s nur noch für 1,5 Minuten bei 1000 Watt in die Mirkowelle – und schon sind die Parmesanchips bereit zur Verwendung!

Zutaten

Portionen

-

4

+
100  Mehl
2 gNatron
8 gBackpulver
2  Eier
80 mlOlivenöl
120 mlOlivenwasser (aus dem Glas mit eingelegten Oliven)
40 gParmesan
600 gZwetschgen
160 mlOrangensaft
160 gZucker
2 TLZimt
4  Wacholderbeeren
8  Oliven

Olivenöl und frischer Basilikum zum Garnieren

Schritt 3

Zwetschgencreme kreieren

600 gZwetschgen
160 mlOrangensaft
160 gZucker
2 TLZimt
4  Wacholderbeeren

Für die Zwetschgencreme in einem Topf Zucker leicht karamellisieren und mit Zimt und angedrückten Wacholderbeeren mischen. Zwetschgen dazugeben, 15 Minuten köcheln lassen und pürieren.

Schritt 4

Anrichten und verfeinern

8  Oliven

Die gehäuteten Tomaten auf der Zwetschgencreme mit Olivensponge anrichten und die Parmesanchips dazugeben. Oliven kleinhacken und mit etwas Olivenöl marinieren und auf das kulinarische Kunstwerk geben. Für den letzten Feinschliff mit Basilikum garnieren.

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