Pale Ale

Zubereitung: 5 h
Gesamt: 5 Wochen

Zutaten

9 lWasser (Hauptguss)
2 kgPale Ale Malz
100 ghelles Karamellmalz
8.5 Wasser (Nachgüsse)
12.5 gEast Kent Golding Hopfen (5 % Alphasäure)
17.5 gFuggles Hopfen (4 % Alphasäure)

Alehefe, z.B. LalBrew English Style Ale Yeast oder Safale S-04

Schritt 1

Einmaischen

9 lWasser (Hauptguss)
2 kgPale Ale Malz
100 ghelles Karamellmalz

Malz möglichst gleichmäßig und langsam bei 63 °C einmaischen, damit sich keine Klumpen bilden.

Schritt 2

Rast

8.5 Wasser (Nachgüsse)

60 Minuten bei 67 °C rasten lassen. Gegen Ende der Rast die Nachgüsse auf 78 °C erhitzen.

Zutaten

9 lWasser (Hauptguss)
2 kgPale Ale Malz
100 ghelles Karamellmalz
8.5 Wasser (Nachgüsse)
12.5 gEast Kent Golding Hopfen (5 % Alphasäure)
17.5 gFuggles Hopfen (4 % Alphasäure)

Alehefe, z.B. LalBrew English Style Ale Yeast oder Safale S-04

Schritt 3

Läutern

Nach der Jodprobe auf 78 °C aufheizen. Die Maische in einen Läutereimer oder Topf mit Dämpfeinsatz kippen. Während der Läuterruhe den Einkochtopf säubern. Etwas von der Trübwürze ablaufen lassen und vorsichtig mit der Schöpfkelle auf das Filterbett auftragen, bis die Trubteile verschwunden sind.

Schritt 4

Nachgüsse

Nachdem ca. 2 - 4 Liter Trubwürze zirkuliert sind, kann die Vorderwürze mit Hilfe eines Schlauchs in den Einkochtopf transferiert werden. Nun die Nachgüsse genauso vorsichtig aufbringen. Das Filterbett sollte dabei nie trocken sein.

Schritt 5

Würzekochen

12.5 gEast Kent Golding Hopfen (5 % Alphasäure)
10 gFuggles Hopfen (4 % Alphasäure)

Die Würze zum Kochen bringen und 70 Minuten kochen lassen. 10 Minuten nach Kochbeginn, wenn der Würzebruch eintritt, East Kent Golding und 4/7 des Fuggles-Hopfen geben.

Schritt 6

2. Hopfengabe

7.5 gFuggles Hopfen (4 % Alphasäure)

15 Minuten vor Kochende den restlichen Hopfen geben.

Schritt 7

Whirlpool

Nach dem Kochen vom Herd nehmen und einige Minuten setzen lassen. Dann den Whirlpool starten, indem mit einem desinfizierten Kochlöffel am Topfrand entlang gerührt wird, sodass die Würze zirkuliert. 10 Minuten zur Ruhe kommen lassen.

Schritt 8

Transferieren

Die Würze in den sauberen Gäreimer umschütten. Dabei aufpassen, dass der Trub hinten bleibt.

Schritt 9

Kühlen

Den Topf mit der Würze auf 20 - 22 °C abkühlen, z.B. mit einer Kühlspirale.

Schritt 10

Stammwürze messen

Die Stammwürze mit einem Refraktometer bestimmen.

Schritt 11

Hefe zugeben

Die Hefe nach Verpackungsanleitung dosieren und zugeben. Den Eimer dicht verschließen, den Gärspund mit Wasser füllen und befestigen. Bei ca. 20 °C 5 - 7 Tage vergären.

Schritt 12

Abfüllen

Wenn 5 g CO2 / Liter erwünscht sind, 7 g Zucker/Liter zugeben, rühren, bis sich der Zucker auflöst und in die Flaschen abfüllen.

Schritt 13

Reifen lassen & Geschafft

Eine Woche bei Raumtemperatur und anschließend 2 - 3 Wochen im Kühlschrank reifen lassen. Dann ist dein Bier genussbereit – Prost!

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