Pancakes mit Apfel, Karamell und Bacon

Die Äpfel in grobe Stücken schneiden und mit Zucker und Zitronensaft in einem abgedeckten Topf bei kleiner Hitze weich schmoren. Ab und an umrühren.

Die Zutaten miteinander verkneten. Die rohen Streusel auf einem Backblech verteilen und bei 160 °C Umluft ca. 15 Minuten backen. Sie sollten außen kross und innen noch etwas weich sein.

Die Baconscheiben im Ofen bei 160 °C ca. 12-20 Minuten knusprig, kross und goldbraun backen und mit dem Ahornsirup bepinseln.

Den Zucker vorsichtig bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen, bis er karamellisiert. Salz dazugeben. Wenn der ganze Zucker zerlaufen und nussbraun ist, den Topf vom Herd nehmen und die Sahne unter ständigem Rühren nach und nach hineingießen. Am Ende solltest du eine homogene, hellbraune Soße haben.

Schmand, Milch, Vanillezucker, Zucker, die ausgekratzte Vanilleschote und Puddingpulver miteinander verrühren.

Zuerst die Eier trennen. Hierbei unbedingt darauf achten, dass kein Eigelb im Eiweiß ist, da es sich sonst nicht aufschlagen lässt. Nun Milch, Zucker und Eigelb mixen. Das Mehl einsieben und unterrühren. In der Zwischenzeit das Eiweiß in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührer steif schlagen und am Ende unter die Masse heben. Den Teig bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Erhitze eine gusseiserne Pfannen mit gut eingefetteten Metallringen bei 190 °C Umluft im Ofen. Fülle den Teig zu zwei Dritteln ein und stelle die Pfannen zurück in den Ofen. Für ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, Ringe entfernen und die Pancakes noch einmal zwei Minuten auf niedriger Stufe auf dem Herd nachbacken.

Richte für eine Portion drei Pancakes übereinander an. Apfelkompott und Vanillecreme daraufgeben. Mit Karamellsauce, Apfelstreifen, Streuseln und Bacon garnieren.