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7hauben kochen

Pasta alla Norma

Zubereitung: 43 min
Gesamt: 90 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
700 gAuberginen
 Salz
 Olivenöl, extra vergine
2 rosa Knoblauchzehen
1 kgPassata (aus Kirschtomaten)
1 Peperoncino, getrocknet
2 handvollBasilikum
 grobes Meersalz
320 gSpaghetti
80 gfrisch geriebener Ricotta salata oder Ricotta salata infornata (alternativ Pecorino siciliano)
 Basilikum
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Schritt 1

Auberginen

700 gAuberginen
 Salz
 Olivenöl, extra vergine

Den Stielansatz der Auberginen entfernen, das Gemüse der Länge nach in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden und in einem Sieb jede Lage mit grobem Meersalz bestreuen. Die Auberginen 30 Minuten ruhen lassen, sodass das Wasser entweicht. Danach das Salz abstreifen. Die Auberginen mit einem Küchentuch trocken tupfen, dabei fest andrücken. Die Auberginenscheiben portionsweise in heißem Olivenöl goldgelb anbraten (nicht frittieren!). Auf Küchenpapier entfetten. 4 Scheiben mit den Händen in Streifen zerzupfen. Die restlichen Auberginenscheiben im Ganzen lassen. Alles warm beiseitestellen.

Schritt 2

Sauce

 Olivenöl, extra vergine
2 rosa Knoblauchzehen
1 kgPassata (aus Kirschtomaten)
1 Peperoncino, getrocknet
2 handvollBasilikum

In einer großen Pfanne mit hohem Rand 5–6 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten, bis er Farbe bekommt. Die Passata und etwas Salz hinzufügen. Peperoncino hineinbröseln, Basilikum hineinzupfen und alles sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die zerzupften Auberginen hineingeben.

Schritt 3

Garen

 grobes Meersalz
320 gSpaghetti

In einem großen Topf reichlich Wasser aufsetzen. Wenn es aufkocht, grobes Meersalz einstreuen und die Spaghetti darin al dente kochen. Die Pasta abgießen, zurück in den Topf schütten und mit der Tomatensauce gut vermischen.

Schritt 4

Geschafft

80 gfrisch geriebener Ricotta salata oder Ricotta salata infornata (alternativ Pecorino siciliano)
 Basilikum

Die Pasta auf zwei tiefe Teller verteilen. Dazu die gebratenen, ganzen Auberginenscheiben, frischen Basilikum, sowie frisch geriebenen Ricotta salata reichen.

Zutaten

Portionen

-

4

+
700 gAuberginen
 Salz
 Olivenöl, extra vergine
2 rosa Knoblauchzehen
1 kgPassata (aus Kirschtomaten)
1 Peperoncino, getrocknet
2 handvollBasilikum
 grobes Meersalz
320 gSpaghetti
80 gfrisch geriebener Ricotta salata oder Ricotta salata infornata (alternativ Pecorino siciliano)
 Basilikum
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