Pasta alla Norma

Den Stielansatz der Auberginen entfernen, das Gemüse der Länge nach in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden und in einem Sieb jede Lage mit grobem Meersalz bestreuen. Die Auberginen 30 Minuten ruhen lassen, sodass das Wasser entweicht. Danach das Salz abstreifen. Die Auberginen mit einem Küchentuch trocken tupfen, dabei fest andrücken. Die Auberginenscheiben portionsweise in heißem Olivenöl goldgelb anbraten (nicht frittieren!). Auf Küchenpapier entfetten. 4 Scheiben mit den Händen in Streifen zerzupfen. Die restlichen Auberginenscheiben im Ganzen lassen. Alles warm beiseitestellen.

In einer großen Pfanne mit hohem Rand 5–6 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten, bis er Farbe bekommt. Die Passata und etwas Salz hinzufügen. Peperoncino hineinbröseln, Basilikum hineinzupfen und alles sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die zerzupften Auberginen hineingeben.

In einem großen Topf reichlich Wasser aufsetzen. Wenn es aufkocht, grobes Meersalz einstreuen und die Spaghetti darin al dente kochen. Die Pasta abgießen, zurück in den Topf schütten und mit der Tomatensauce gut vermischen.

Die Pasta auf zwei tiefe Teller verteilen. Dazu die gebratenen, ganzen Auberginenscheiben, frischen Basilikum, sowie frisch geriebenen Ricotta salata reichen.