Pavlova mit Frischkäsecreme

Alle Zutaten, bis auf die Lebensmittelfarbe und die gefriergetrockneten Himbeeren, über dem Wasserbad auf 50 °C erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Masse steif aufschlagen. Die Hälfte der Baisermasse mit Lebensmittelfarbe rosa einfärben. Zum Herstellen von Baiserplatten, beide Massen dünn auf eine Folie aufstreichen. Die weiße Masse mit etwas gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen. Die Platten nun im Ofen bei 70 - 80 °C für ca. 4 Stunden trocknen lassen.

Erdbeerpüree, Himbeerpüree, rotes Johannisbeerpüree, Litschipüree, Zucker und Rosenwasser vermengen. Den Sud beim Servieren angießen.

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit Vanille und Salz aufkochen. Sobald die Sahne kocht, die Vanilleschote herausnehmen und über die Kuvertüre gießen. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben. Die Mischung mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten und auf Kontakt abdecken. Für mindestens 6 - 8 Stunden kühl stellen, am einfachsten über Nacht. Nach der Kühlung die Creme aufschlagen. Sobald sie fester wird, den Frischkäse hinzufügen.

Frische Beeren mit etwas Waldbeersud marinieren.

Die Creme auf einem Teller anrichten. Frische Beeren hinzugeben sowie einen weiteren Löffel der Creme. Die getrockneten Baiserplatten in Stücke brechen und dekorativ platzieren. Das Dessert mit frischen Blüten garnieren und mit dem Waldbeersud angießen.