Petersilienwurzelpüree mit Jakobsmuscheln
Zutaten
Portionen
4
| 250 g | Petersilienwurzel |
| 35 g | Butter |
| 2 Bund | Petersilie, glatt |
| 8 | Jakobsmuscheln |
| 40 ml | Rapsöl |
| 12 g | Schalotten |
| 1 g | Knoblauch |
| 1 g | Chili |
| 1 g | Ingwer |
| 0.5 | Frühlingszwiebel |
Safransalz, Butter, Petersilie | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Petersilienwurzel garen
| 250 g | Petersilienwurzel |
Die Petersilienwurzel waschen, gründlich schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einem Dämpfer garen, bis die Petersilienwurzel weich ist.
Schritt 2
Stampfen
| 35 g | Butter |
Die gegarten Petersilienwurzelstücke in einen großen Topf geben und mit Safransalz und Butter fein stampfen.
Schritt 3
Variation mit Blattpetersilie
| 2 Bund | Petersilie, glatt |
Die Hälfte vom Püree in einen neuen Topf geben, mit der blanchierten und gehackten Blattpetersilie vermengen und abschmecken.
Schritt 4
Jakobsmuscheln braten
| 8 | Jakobsmuscheln |
| 40 ml | Rapsöl |
| 12 g | Schalotten |
| 1 g | Knoblauch |
| 1 g | Chili |
| 1 g | Ingwer |
| 0.5 | Frühlingszwiebel |
Die Jakobsmuscheln im heißen Öl scharf anbraten und die geschnittenen Schalotten, Knoblauch, Chili, Ingwer und Frühlingslauch dazugeben und kurz mitbraten. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und warm stellen.
Schritt 5
Anrichten & Geschafft
Zum Anrichten beide Pürees auf einen Teller geben, die gebratenen Jakobsmuscheln draufsetzen und mit dem Gewürzsud beträufeln.
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