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Pfefferkaviar

(Fermentierter Pfeffer)
Zubereitung: 2 min
Gesamt: 3 Wochen

Zutaten

Portionen

-

1

+
80 ggrüne Pfefferfrüchte, frisch
20 gunraffiniertes, etwas gröberes Natursalz (Steinsalz oder Meersalz)

Schritt 1

Vermischen

80 ggrüne Pfefferfrüchte, frisch
20 gunraffiniertes, etwas gröberes Natursalz (Steinsalz oder Meersalz)

Die Pfefferbeeren von der Rispe abziehen. Grüne Pfefferbeeren und Salz vermischen und in ein Glas füllen.

Schritt 2

Fermentieren

Drei Wochen lang im geschlossenen Glas an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur lagern und einmal pro Tag öffnen und umrühren, um Sauerstoff zuzugegeben. Hierbei findet ein Fermentationsprozess statt.

Zutaten

Portionen

-

1

+
80 ggrüne Pfefferfrüchte, frisch
20 gunraffiniertes, etwas gröberes Natursalz (Steinsalz oder Meersalz)

Schritt 3

Geschafft

Den fermentierten Pfeffer dunkel und trocken lagern (nicht im Kühlschrank), so ist er bis zu 1 Jahr haltbar.

Tipp:

Den fermentierten Pfeffer nicht in der Mühle mahlen, sondern über Gerichte wie Carpaccio, Vitello Tonnato , Steak und Salate streuen.

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