Pfefferkaviar
(Fermentierter Pfeffer)
Zubereitung: 2 min
Gesamt: 3 Wochen
Zutaten
Portionen
-
1
+
| 80 g | grüne Pfefferfrüchte, frisch |
| 20 g | unraffiniertes, etwas gröberes Natursalz (Steinsalz oder Meersalz) |
Schritt 1
Vermischen
| 80 g | grüne Pfefferfrüchte, frisch |
| 20 g | unraffiniertes, etwas gröberes Natursalz (Steinsalz oder Meersalz) |
Die Pfefferbeeren von der Rispe abziehen. Grüne Pfefferbeeren und Salz vermischen und in ein Glas füllen.
Schritt 2
Fermentieren
Drei Wochen lang im geschlossenen Glas an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur lagern und einmal pro Tag öffnen und umrühren, um Sauerstoff zuzugegeben. Hierbei findet ein Fermentationsprozess statt.
Zutaten
Portionen
-
1
+
| 80 g | grüne Pfefferfrüchte, frisch |
| 20 g | unraffiniertes, etwas gröberes Natursalz (Steinsalz oder Meersalz) |
Schritt 3
Geschafft
Den fermentierten Pfeffer dunkel und trocken lagern (nicht im Kühlschrank), so ist er bis zu 1 Jahr haltbar.
Tipp:
Den fermentierten Pfeffer nicht in der Mühle mahlen, sondern über Gerichte wie Carpaccio, Vitello Tonnato , Steak und Salate streuen.
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