Pfefferkaviar
(Fermentierter Pfeffer)
Zubereitung: 2 min
Gesamt: 3 Wochen
Zutaten
Portionen
-
1
+
| 80 g | grüne Pfefferfrüchte, frisch |
| 20 g | unraffiniertes, etwas gröberes Natursalz (Steinsalz oder Meersalz) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vermischen
| 80 g | grüne Pfefferfrüchte, frisch |
| 20 g | unraffiniertes, etwas gröberes Natursalz (Steinsalz oder Meersalz) |
Die Pfefferbeeren von der Rispe abziehen. Grüne Pfefferbeeren und Salz vermischen und in ein Glas füllen.
Schritt 2
Fermentieren
Drei Wochen lang im geschlossenen Glas an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur lagern und einmal pro Tag öffnen und umrühren, um Sauerstoff zuzugegeben. Hierbei findet ein Fermentationsprozess statt.
Schritt 3
Geschafft
Den fermentierten Pfeffer dunkel und trocken lagern (nicht im Kühlschrank), so ist er bis zu 1 Jahr haltbar.
Tipp:
Den fermentierten Pfeffer nicht in der Mühle mahlen, sondern über Gerichte wie Carpaccio, Vitello Tonnato , Steak und Salate streuen.
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