Pinker Blumenkohl
Zutaten
Ergibt ca. 190 g
| 75 g | Blumenkohl |
| 115 g | Rotkohl |
| 300 ml | Wasser |
| 6 g | Salz (2%) |
Gefäß: ca. 580 ml | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Gemüse zerkleinern
| 75 g | Blumenkohl |
| 115 g | Rotkohl |
Den Blumenkohl waschen und in Stücke brechen, den Rotkohl kleinschneiden.
Den Blumenkohl waschen und in Stücke brechen, den Rotkohl kleinschneiden.
Schritt 2
Abfüllen
Alles in ein Glas füllen und mit einem kleinem Deckel beschweren. Alternativ ein Kohlblatt zuschneiden, das Gemüse damit abdecken und mit einem anderen Gewicht beschweren.
Schritt 3
Salzlake anrühren
| 300 ml | Wasser |
| 6 g | Salz (2%) |
Für dieses Ferment wird eine zweiprozentige Salzlake benötigt. Damit es schneller geht, kannst du das Salz zunächst in wenig heißem Wasser auflösen und anschließend mit dem restlichen kalten Wasser auffüllen.
Im Idealfall sollte dein Salz kein Jod und Fluor enthalten, da diese Stoffe leicht antibakteriell wirken.
Schritt 4
Glas verschließen
Das Glas mit der Salzlake auffüllen und verschließen. Damit das CO2 entweichen kann, arbeite bei einem Weckglas mit zwei Klammern und einem Gummiring und auch bei Bügelgläsern mit einer Gummiabdichtung. Achte bei Gläsern mit Bügelverschluss darauf, dass diese rund und somit stabiler sind. Wenn du ein Schraubglas verwendest, musst du dieses täglich öffnen.
Schritt 5
Fermentieren
Auf einen Teller stellen und bei 18 - 22 °C 2 - 3 Wochen fermentieren. Danach im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 6 Monaten verzehren.
Vermeide es, das Glas bereits nach einer Woche zu öffnen, da es zu diesem Zeitpunkt unter sehr großem Druck steht.
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