Pipian Verde
Zutaten
Portionen
8
| 4 | Jalapeño-Chilis |
| 2 | grüne oder rote frische Serrano-Chilis (alternativ Thai-Chilis) |
| 1 | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 80 g | Erdnüsse |
| 80 g | Kürbiskerne |
| 80 g | Sesam, weiß |
| 800 g | grüne Tomaten (alternativ Zucchini) |
| 30 g | Spinatblätter (alternativ Petersilie oder Radieschenblätter) |
| 40 g | Korianderblätter |
| 1 EL | Epazotepulver |
| 2 TL | Anis, geröstet |
| 1 | Nelke |
| Salz | |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 80 ml | Pflanzenöl |
| 1 kg | Topinambur |
| Salzflocken | |
| 0.25 Bund | Radieschen |
| 0.25 Bund | Koriander |
| Olivenöl |
Zur Einkaufsliste0Schritt 1
Pipian Salsa
| 4 | Jalapeño-Chilis |
| 2 | grüne oder rote frische Serrano-Chilis (alternativ Thai-Chilis) |
| 1 | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 80 g | Erdnüsse |
| 80 g | Kürbiskerne |
| 80 g | Sesam, weiß |
| 800 g | grüne Tomaten (alternativ Zucchini) |
| 30 g | Spinatblätter (alternativ Petersilie oder Radieschenblätter) |
| 40 g | Korianderblätter |
| 1 EL | Epazotepulver |
| 2 TL | Anis, geröstet |
| 1 | Nelke |
| Salz | |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 80 ml | Pflanzenöl |
Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Chilis und Zwiebel klein schneiden und zusammen mit den Knoblauchzehen im Wasser 5 Minuten köcheln und dann 10 Minuten ziehen lassen. Erdnüsse, Kürbiskerne und Sesam einzeln in der Pfanne ohne Öl gleichmäßig rösten. Zusammen mit den Tomaten, den Spinatblättern, Koriander, den Gewürzen und dem gekochten Gemüse in einen Mixer geben. Solange glatt pürieren, bis alle Zutaten cremig sind. Achte darauf, dass auch die Nüsse, Kerne und der Sesam wirklich cremig püriert sind. Nach Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen und weiter mixen, so dass alle Zutaten gut püriert werden können. Öl in einem mittelgroßen Topf (6 Liter Fassungsvermögen) erhitzen und die Salsa vorsichtig hinzugeben. Die Brühe hinzufügen und für mindestens 30 Minuten köcheln.
Lege ein paar der gerösteten Nüsse, Kerne und Samen beiseite, um sie als Garnitur zu nutzen.
Schritt 2
Topinambur
| 1 kg | Topinambur |
| Salzflocken |
Die Topinamburknollen waschen und für ca. 15–20 Minuten im gesalzenen Wasser köcheln. Anschließend herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Die Topinambur in Streifen schneiden, in einer heißen Pfanne kross braten und mit Salzflocken abschmecken.
Schritt 3
Radieschen
| 0.25 Bund | Radieschen |
| 0.25 Bund | Koriander |
| Salz | |
| Olivenöl |
Radieschen in Streifen schneiden und zusammen mit frischem Koriander in eine Schüssel geben, mit etwas Salz und einem Spritzer Olivenöl vermengen
Schritt 4
Geschafft
Die Pipian-Salsa final abschmecken und in einer Schüssel anrichten. Die Topinamburstreifen darauf mittig platzieren. Mit den Radieschen und den restlichen Nüssen, Kernen und Sesam garnieren.
Zutaten
Portionen
8
| 4 | Jalapeño-Chilis |
| 2 | grüne oder rote frische Serrano-Chilis (alternativ Thai-Chilis) |
| 1 | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 80 g | Erdnüsse |
| 80 g | Kürbiskerne |
| 80 g | Sesam, weiß |
| 800 g | grüne Tomaten (alternativ Zucchini) |
| 30 g | Spinatblätter (alternativ Petersilie oder Radieschenblätter) |
| 40 g | Korianderblätter |
| 1 EL | Epazotepulver |
| 2 TL | Anis, geröstet |
| 1 | Nelke |
| Salz | |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 80 ml | Pflanzenöl |
| 1 kg | Topinambur |
| Salzflocken | |
| 0.25 Bund | Radieschen |
| 0.25 Bund | Koriander |
| Olivenöl |
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