Pizzateig mit Poolish
Zutaten
Diese Menge ergibt 6 Pizzen.
Portionen
6
| 1000 g | Mehl |
| 650 g | Wasser |
| 3 g | Frischhefe |
| 30 g | Salz |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorteig
| 400 g | Mehl |
| 400 g | Wasser |
| 1 g | Frischhefe |
Die Zutaten für die Poolish in einer Schüssel verkneten. Diese komplett mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 16 - 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
Hauptteig
| 600 g | Mehl |
| 250 g | Wasser |
| 30 g | Salz |
| 2 g | Frischhefe |
Alle Zutaten mit dem Vorteig zu einem Teig verkneten. Beim Arbeiten mit einer Knetmaschine kannst du einen Teil des Wassers erst während des Knetprozesses zugeben, um den Teig zu kühlen – wenn nötig auch mit Eiswasser.
Wenn du mit einer Knetmaschine arbeitest, verwende unbedingt gut gekühltes Wasser. Die Teigtemperatur sollte 25 °C nicht überschreiten.
Schritt 3
Stockgare
Den Teig falten und für 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 4
Stückgare
Anschließend portionieren (ca. 250 g), die Teiglinge straff rundwirken und ca. 2 - 3 Stunden ruhen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
Wenn die Pizza später gebacken wird, kannst du die Teiglinge bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
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