Pizzateig mit Poolish

Zubereitung: 20 min
Gesamt: 24 h

Zutaten

Diese Menge ergibt 6 Pizzen.

Portionen

-

6

+
1000 gMehl
650 gWasser
3 gFrischhefe
30 gSalz

Schritt 1

Vorteig

400 gMehl
400 gWasser
1 gFrischhefe

Die Zutaten für die Poolish in einer Schüssel verkneten. Diese komplett mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 16 - 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2

Hauptteig

600 gMehl
250 gWasser
30 gSalz
2 gFrischhefe

Alle Zutaten mit dem Vorteig zu einem Teig verkneten. Beim Arbeiten mit einer Knetmaschine kannst du einen Teil des Wassers erst während des Knetprozesses zugeben, um den Teig zu kühlen – wenn nötig auch mit Eiswasser.

Tipp:

Wenn du mit einer Knetmaschine arbeitest, verwende unbedingt gut gekühltes Wasser. Die Teigtemperatur sollte 25 °C nicht überschreiten.

Zutaten

Diese Menge ergibt 6 Pizzen.

Portionen

-

6

+
1000 gMehl
650 gWasser
3 gFrischhefe
30 gSalz

Schritt 3

Stockgare

Den Teig falten und für 1 Stunde ruhen lassen.

Schritt 4

Stückgare

Anschließend portionieren (ca. 250 g), die Teiglinge straff rundwirken und ca. 2 - 3 Stunden ruhen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.

Tipp:

Wenn die Pizza später gebacken wird, kannst du die Teiglinge bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

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