Pozole Rojo de Cerdo

Das Wasser zum Kochen bringen. Die Chilis von Strunk und Samen befreien, in das Wasser geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten ohne Strunk dazugeben. Die Zwiebel und den Knoblauch grob schneiden und ebenfalls köcheln lassen. Die Hitze ausschalten und für weitere 10–15 Minuten einweichen lassen. Anschließend die Zutaten fein mit einem Mixer pürieren.

Schweinshaxe in 4 cm Scheiben schneiden. Den Schweinenacken in 4x4 cm Würfel schneiden. Einen großen Topf (8 l Fassungsvermögen) aufsetzen, das Schweineschmalz hineingeben und das Fleisch nacheinander darin goldbraun anbraten. Mit Salz, Oregano und Lorbeerblättern abschmecken und die Ancho-Chili-Salsa darüber gießen. Mit der Fleischbrühe und Wasser auffüllen. Nochmal abschmecken und ca. 90–120 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. In der Zwischenzeit den weißen Mais abtropfen lassen und ca. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen. Am Ende der Kochzeit die Kraftbrühe mit Salz abschmecken.

Den Eisbergsalat in Streifen, die Radieschen in Scheiben und die Limette in Spalten schneiden. Die Zwiebel würfeln.

Die Pozole in Schalen füllen und mit Radieschen, Eisbergsalat, Zwiebelwürfeln, Oregano, Chilipulver und Limettenspalten garnieren. Mit Tostadas servieren und genießen.