Quinoasalat
mit Granatapfel und Avocado
Salat kann so vielfältig sein. Unser gesunder Quinoasalat vereint wertvolle Proteine aus dem Quinoa mit den gesunden Fetten aus der Avocado und den Cashewnüssen. Vollendet wird das Ganze mit einer echten Vitaminbombe - dem Granatapfel.
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 200 g | Quinoa |
| 200 g | Kürbis |
| 200 g | Rucolasalat |
| 40 g | Granatapfelkerne |
| 20 ml | Olivenöl |
| 20 ml | Apfelessig |
| 20 ml | Honig |
| 40 g | Avocados |
| 20 g | Cashewnüsse |
Salz, Zitronensaft, Limettensaft | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Quinoa kochen
| 200 g | Quinoa |
Den Quinoa gut waschen und in doppelter Menge Wasser zum Kochen bringen.
Schritt 2
Ofenkürbis
| 200 g | Kürbis |
Den Hokkaido Kürbis in gleichmäßige Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 200 Grad Umluft knusprig backen. Damit der Kürbis besonders knusprig wird, darf er vor dem Backen nicht gesalzen werden.
Schritt 3
Saftiges Vergnügen
| 200 g | Rucolasalat |
| 40 g | Granatapfelkerne |
Den Rucolasalat gut durchwaschen und in eine große Schüssel geben. Die Granatapfelkerne vorsichtig aus dem Granatapfel lösen und ebenfalls in die Schüssel beimengen. Anschließend den gekochten Quinoa und den Ofenkürbis dazugeben. Alles gut durchmischen.
Schritt 4
Süß-saures Dressing
| 20 ml | Olivenöl |
| 20 ml | Apfelessig |
| 20 ml | Honig |
Abgeschmeckt wird der Salat mit einem süß-sauren Dressing. Hierfür das Olivenöl mit Apfelessig, Zitrone und etwas Honig verrühren. Zum Schluss noch eine Prise Salz und etwas Limettensaft beimengen.
Schritt 5
Abrundung
| 40 g | Avocados |
| 20 g | Cashewnüsse |
Das Dressing über den Salat geben und mit einem Salatbesteck vermengen. Den Salat in einer kleineren Schüssel anrichten und mit Avocadoscheiben belegen. Zum Schluss noch mit zusätzlichen Granatapfelkernen und Cashewnüssen dekorieren. Fertig zum Genießen!
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