Quinoasalat

mit Granatapfel und Avocado

Salat kann so vielfältig sein. Unser gesunder Quinoasalat vereint wertvolle Proteine aus dem Quinoa mit den gesunden Fetten aus der Avocado und den Cashewnüssen. Vollendet wird das Ganze mit einer echten Vitaminbombe - dem Granatapfel.

Zubereitung: 25 min
Gesamt: 25 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
200 gQuinoa
200 gKürbis
200 gRucolasalat
40 gGranatapfelkerne
20 mlOlivenöl
20 mlApfelessig
20 mlHonig
40 gAvocados
20 gCashewnüsse

Salz, Zitronensaft, Limettensaft

Schritt 1

Quinoa kochen

200 gQuinoa

Den Quinoa gut waschen und in doppelter Menge Wasser zum Kochen bringen.

Schritt 2

Ofenkürbis

200 gKürbis

Den Hokkaido Kürbis in gleichmäßige Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 200 Grad Umluft knsuprig backen. Damit der Kürbis besonders knusprig wird, darf er vor dem Backen nicht gesalzen werden.

Zutaten

Portionen

-

4

+
200 gQuinoa
200 gKürbis
200 gRucolasalat
40 gGranatapfelkerne
20 mlOlivenöl
20 mlApfelessig
20 mlHonig
40 gAvocados
20 gCashewnüsse

Salz, Zitronensaft, Limettensaft

Schritt 3

Saftiges Vergnügen

200 gRucolasalat
40 gGranatapfelkerne

Den Rucolasalat gut durchwaschen und in eine große Schüssel geben. Die Granatapfelkerne vorsichtig aus dem Granatapfel lösen und ebenfalls in die Schüssel beimengen. Anschließend den gekochten Quinoa und den Ofenkürbis dazugeben. Alles gut durchmischen.

Schritt 4

Süß-saures Dressing

20 mlOlivenöl
20 mlApfelessig
20 mlHonig

Abgeschmeckt wird der Salat mit einem süß-sauren Dressing. Hierfür das Olivenöl mit Apfelessig, Zitrone und etwas Honig verrühren. Zum Schluss noch eine Prise Salz und etwas Limettensaft beimengen.

Schritt 5

Abrundung

40 gAvocados
20 gCashewnüsse

Das Dressing über den Salat geben und mit einem Salatbesteck vermengen. Den Salat in einer kleineren Schüssel anrichten und mit Avocadoscheiben belegen. Zum Schluss noch mit zusätzlichen Granatapfelkernen und Cashewnüssen dekorieren. Fertig zum Genießen!

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