Ragù Bolognese

Name: Ragù Bolognese
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3030 min
Yield: 4
Ingredients: 600g Pancetta vom Schwein, klein geschnitten; 32EL Olivenöl extra vergine; 200g Karotten, in 5 mm große Würfel geschnitten; 200g Staudensellerie, in 5 mm große Würfel geschnitten; 200g Zwiebeln, in 5 mm große Würfel geschnitten; 400ml Weißwein; 1200g Hackfleisch vom Rind, durchzogen; 1200g passierte Tomaten; 200ml Milch oder panna da cucina; hausgemachte Brühe (Rind oder Huhn); feines Meersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Parmigiano Reggiano zum Reiben

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 30 min

Zutaten

Portionen

150 g	Pancetta vom Schwein, klein geschnitten
8 EL	Olivenöl extra vergine
50 g	Karotten, in 5 mm große Würfel geschnitten
50 g	Staudensellerie, in 5 mm große Würfel geschnitten
50 g	Zwiebeln, in 5 mm große Würfel geschnitten
100 ml	Weißwein
300 g	Hackfleisch vom Rind, durchzogen
300 g	passierte Tomaten
50 ml	Milch oder panna da cucina
hausgemachte Brühe (Rind oder Huhn), feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Parmigiano Reggiano zum Reiben

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Schritt 1

Pancetta vorbereiten

150 g	Pancetta vom Schwein, klein geschnitten
4 EL	Olivenöl extra vergine
50 g	Karotten, in 5 mm große Würfel geschnitten
50 g	Staudensellerie, in 5 mm große Würfel geschnitten
50 g	Zwiebeln, in 5 mm große Würfel geschnitten
100 ml	Weißwein

Pancetta bei mittlerer Hitze auslassen, Olivenöl und Röstgemüse dazugeben, 10 Minuten anschwitzen, salzen, pfeffern, mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Herausnehmen und bereitstellen.

Schritt 2

Sugo zubereiten

4 EL	Olivenöl extra vergine
300 g	Hackfleisch vom Rind, durchzogen
300 g	passierte Tomaten

Im gleichen Topf Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei dreiviertel Hitze geduldig anschwitzen, bis das Wasser verdampft ist und es anfängt knisternd zu braten. Salzen und pfeffern. Das Gemüse wieder in den Topf zum Fleisch geben. Tomaten dazugeben, mit Brühe bedecken und mindestens 3 Stunden zugedeckt leise einköcheln.

Schritt 3

Geschafft

50 ml

Milch oder panna da cucina

Zum Schluss Milch oder panna da cucina dazugeben und 5 Minuten mitkochen.

Die passende Pasta:Tagliatelle dazu müssen rigoros frisch und hausgemacht sein. Wer trotzdem lieber gekaufte Pasta verwenden möchte, trifft mit handwerklich hergestellten Rigatoni eine gute Wahl. Und auch die müssen so viel Biss haben, dass du bei der ersten Gabel denkst, dir bricht ein Zahn ab. Aber mit jedem weiteren Bissen schmeckt man so viel mehr vom Weizen. Dieses typische Aroma einer guten Pasta geht verloren, wenn sie zu weich gekocht wird. Außerdem ist korrekt gekochte Pasta al dente um einiges verträglicher, verkochte Pasta liegt dir stundenlang auf dem Magen. Gutes Gelingen und buon appetito!

Zutaten

Portionen

150 g	Pancetta vom Schwein, klein geschnitten
8 EL	Olivenöl extra vergine
50 g	Karotten, in 5 mm große Würfel geschnitten
50 g	Staudensellerie, in 5 mm große Würfel geschnitten
50 g	Zwiebeln, in 5 mm große Würfel geschnitten
100 ml	Weißwein
300 g	Hackfleisch vom Rind, durchzogen
300 g	passierte Tomaten
50 ml	Milch oder panna da cucina
hausgemachte Brühe (Rind oder Huhn), feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Parmigiano Reggiano zum Reiben