Reis nach Art der Fischer
von El Maresme
Die Küche der Fischer von El Maresme ist durch hohe Fischqualität und einfache, platzsparende Zubereitung geprägt. Am besten ist es, wenn der frische Fisch gar nicht erst mit Leitungswasser in Kontakt kommt, sondern direkt im Meerwasser gegart wird. So muss man das Essen auch nicht salzen. Gerichte, wie dieser Reis, werden klassischerweise in einem Topf auf einer Flamme gegart.
Zutaten
Portionen
4
| 8 | Langustinen (alternativ Kaiser-granate oder Garnelen) |
| 6 | Knoblauchzehen |
| 4 | reife Tomaten |
| 3 Zweige | Petersilie |
| 200 ml | trockener Sherry (oder trockener Weißwein) |
| 3 l | heißes Wasser |
| 2 | Kalmare |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 300 g | Rundkornreis |
| 150 g | Erbsen, geschält |
natives Olivenöl, Salz, Pfeffer | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Langustinen
| 8 | Langustinen (alternativ Kaiser-granate oder Garnelen) |
Trenne die Köpfe von den Schwänzen der Langustinen. Schneide die Köpfe in gleichmäßige Stücke und brate sie in einer Pfanne oder Kasserolle in heißem Olivenöl an, bis sie gut gebräunt sind. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Brühe
| 6 | Knoblauchzehen |
| 4 | reife Tomaten |
| 3 Zweige | Petersilie |
| 200 ml | trockener Sherry (oder trockener Weißwein) |
| 3 l | heißes Wasser |
Für die Picada Knoblauch, Tomaten, Petersilie und Sherry in einem Mixer zerkleinern. Die Picada zu den Langustinen geben und reduzieren lassen. Sobald die Sauce reduziert ist, heißes Wasser, etwas mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen. Nicht länger, sonst verliert sie ihr frisches Aroma. Die Brühe abseihen und beiseite stellen.
Die Kochzeit, in diesem Fall 15 Minuten, beginnt ab dem Moment, wo die Brühe im Topf zu kochen anfängt, nicht in dem Moment, in dem du das Wasser hinzufügst.
Schritt 3
Reis
| 2 | Kalmare |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 300 g | Rundkornreis |
| 150 g | Erbsen, geschält |
Kalmar säubern und in Stücke schneiden. Olivenöl in einen großen Topf geben, erhitzen und die Kalmarstücke darin anbraten. Die Frühlingszwiebeln klein schneiden, hinzufügen und 2 Minuten garen lassen. Füge 1 l der sehr heißen Brühe hinzu, und sobald sie zu kochen beginnt, gib den Reis hinzu. Vorsichtig salzen und 5 Minuten stark erhitzen. Dann die Hitze reduzieren und 5 weitere Minuten köcheln. Zum Schluss die Erbsen dazugeben, mit Salz abschmecken und alles noch weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
Die rote Haut am Kalmar dranlassen – sie sorgt für Farbe und Geschmack.
Schritt 4
Geschafft
Die geschälten Langustinenschwänze mit Olivenöl einreiben und salzen. Auf einem Grill oder in einer beschichteten Pfanne anbraten. Langustinen und ihre Flüssigkeit zum Reis geben. Den Topf zudecken und 1 Minute zugedeckt stehen lassen. Den Reis servieren.
Zutaten
Portionen
4
| 8 | Langustinen (alternativ Kaiser-granate oder Garnelen) |
| 6 | Knoblauchzehen |
| 4 | reife Tomaten |
| 3 Zweige | Petersilie |
| 200 ml | trockener Sherry (oder trockener Weißwein) |
| 3 l | heißes Wasser |
| 2 | Kalmare |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 300 g | Rundkornreis |
| 150 g | Erbsen, geschält |
natives Olivenöl, Salz, Pfeffer | |
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