Rinderbrühe
aus dem Schnellkochtopf
Zutaten
Zutaten für ca. 1,3 l Brühe
Portionen
1
| 1 kg | durchwachsenes Rindfleisch, z.B. aus Schulter, Nacken oder Wade |
| Öl zum Anbraten | |
| 150 ml | Rotwein, halbtrocken |
| 70 ml | Sojasauce |
| 850 ml | Wasser |
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Braten
| 1 kg | durchwachsenes Rindfleisch, z.B. aus Schulter, Nacken oder Wade |
| Öl zum Anbraten | |
| 150 ml | Rotwein, halbtrocken |
| 70 ml | Sojasauce |
| 850 ml | Wasser |
Das Rindfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden. In den Schnellkochtopf füllen und rundherum scharf in Öl anbraten, bis sich die Würfel von alleine lösen und gut gebräunt sind. Das Fleisch mit Rotwein ablöschen und diesen auf ¼ reduzieren. Wenn der Alkohol verflogen ist, die Sojasauce und Wasser hinzufügen.
Wie bei der Hühnerbrühe solltest du die Salz- bzw. Sojasauce-Zugabe danach richten, ob du das Fleisch danach verwenden möchtest.
Schritt 2
Druckdampfgaren
Den Schnellkochtopf mit dem Deckel verschließen. Die höchste Druckstufe einstellen und das Kochfeld auf mittelhohe Hitze stellen. Sobald der grüne bzw. 2. Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 60 Minuten. Die Hitze reduzieren.
Schritt 3
Geschafft
Nach dem Garen den Topf von der Hitze nehmen und warten, bis sich der Druck abgebaut hat. Dies dauert etwa 15 Minuten. Anschließend die Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch gegebenenfalls als Suppeneinlage verwenden.
Die Brühe lässt sich sehr gut als Basis für Saucen verwenden. Dafür die Flüssigkeit reduzieren und mit Butter, Stärkewasser oder Mehlschwitze (Roux) binden.
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