Rinderschmorbraten

Name: Rinderschmorbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 2080 min
Yield: 4
Ingredients: 100ml Öl; 1.8kg Schulterscherzel vom Rind; 2.5 Karotten; 1.5 Zwiebeln; 0.5 Staudensellerie; 0.5 Knollensellerie; 3 Knoblauchzehen; 170ml Rotwein; 30g Johannisbeergelee; 185ml Brühe; 20ml Sojasauce; 10g Chilisalz; 15g Honig; 2g Rosmarin; Salz; Pfeffer; Ingwer; Bandnudeln; frische Petersilie; Stärke zum Binden der Sauce

mit Bandnudeln

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 80 min

Zutaten

100 ml	Öl
1.8 kg	Schulterscherzel vom Rind
2.5	Karotten
1.5	Zwiebeln
0.5	Staudensellerie
0.5	Knollensellerie
3	Knoblauchzehen
170 ml	Rotwein
30 g	Johannisbeergelee
185 ml	Brühe
20 ml	Sojasauce
10 g	Chilisalz
15 g	Honig
2 g	Rosmarin
Salz, Pfeffer, Ingwer, Bandnudeln, frische Petersilie, Stärke zum Binden der Sauce

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Schritt 1

Fleisch anbraten

100 ml	Öl
1.8 kg	Schulterscherzel vom Rind
2.5	Karotten
1.5	Zwiebeln
0.5	Staudensellerie
0.5	Knollensellerie
3	Knoblauchzehen

Die Pfanne erhitzen und das Öl beigeben. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, gleichzeitig das gewaschene und geschnittene Gemüse beigeben und mitbraten. Dann das Fleisch rausnehmen.

Schritt 2

Flüssigkeit dazugeben

170 ml	Rotwein
30 g	Johannisbeergelee
185 ml	Brühe
20 ml	Sojasauce

Mit 1/3 Rotwein ablöschen und einreduzieren. Das Johannisbeergelee beifügen und alles zusammen einkochen. Nun die restlichen 2/3 Rotwein dazugeben, mit Rinderbrühe auffüllen und die Sojasauce hinzufügen.

Schritt 3

Ab in den Ofen

Das Fleisch wieder auf das Gemüse setzen und mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben. Bei 180 °C ca. 1 Stunde garen.

Schritt 4

Sauce zubereiten

10 g	Chilisalz
15 g	Honig
2 g	Rosmarin

Nachdem das Fleisch weich geschmort ist, dieses aus dem Behälter nehmen und die restlichen Zutaten durch eine Flotte Lotte drehen. Die Sauce kräftig abschmecken, Honig zugeben und eventuell mit Stärke abbinden.

Schritt 5

Nudeln zubereiten

Die Bandnudeln im Salzwasser al dente kochen, absieben und mit Butter in einer Pfanne kurz anbraten. Abschließend mit geschnittener Petersilie vermengen.

Schritt 6

Anrichten & Geschafft

Den Rinderschmorbraten in Scheiben schneiden und auf dem Teller mit den Nudeln anrichten. Fein geschnittenen Rosmarin darüberstreuen und das Ganze mit der Sauce übergießen.

Zutaten

100 ml	Öl
1.8 kg	Schulterscherzel vom Rind
2.5	Karotten
1.5	Zwiebeln
0.5	Staudensellerie
0.5	Knollensellerie
3	Knoblauchzehen
170 ml	Rotwein
30 g	Johannisbeergelee
185 ml	Brühe
20 ml	Sojasauce
10 g	Chilisalz
15 g	Honig
2 g	Rosmarin
Salz, Pfeffer, Ingwer, Bandnudeln, frische Petersilie, Stärke zum Binden der Sauce