Rinderschmorbraten
mit Bandnudeln
Zutaten
| 100 ml | Öl |
| 1.8 kg | Schulterscherzel vom Rind |
| 2.5 | Karotten |
| 1.5 | Zwiebeln |
| 0.5 | Staudensellerie |
| 0.5 | Knollensellerie |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 170 ml | Rotwein |
| 30 g | Johannisbeergelee |
| 185 ml | Brühe |
| 20 ml | Sojasauce |
| 10 g | Chilisalz |
| 15 g | Honig |
| 2 g | Rosmarin |
Salz, Pfeffer, Ingwer, Bandnudeln, frische Petersilie, Stärke zum Binden der Sauce | |
Schritt 1
Fleisch anbraten
| 100 ml | Öl |
| 1.8 kg | Schulterscherzel vom Rind |
| 2.5 | Karotten |
| 1.5 | Zwiebeln |
| 0.5 | Staudensellerie |
| 0.5 | Knollensellerie |
| 3 | Knoblauchzehen |
Die Pfanne erhitzen und das Öl beigeben. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, gleichzeitig das gewaschene und geschnittene Gemüse beigeben und mitbraten. Dann das Fleisch rausnehmen.
Schritt 2
Flüssigkeit dazugeben
| 170 ml | Rotwein |
| 30 g | Johannisbeergelee |
| 185 ml | Brühe |
| 20 ml | Sojasauce |
Mit 1/3 Rotwein ablöschen und einreduzieren. Das Johannisbeergelee beifügen und alles zusammen einkochen. Nun die restlichen 2/3 Rotwein dazugeben, mit Rinderbrühe auffüllen und die Sojasauce hinzufügen.
Zutaten
| 100 ml | Öl |
| 1.8 kg | Schulterscherzel vom Rind |
| 2.5 | Karotten |
| 1.5 | Zwiebeln |
| 0.5 | Staudensellerie |
| 0.5 | Knollensellerie |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 170 ml | Rotwein |
| 30 g | Johannisbeergelee |
| 185 ml | Brühe |
| 20 ml | Sojasauce |
| 10 g | Chilisalz |
| 15 g | Honig |
| 2 g | Rosmarin |
Salz, Pfeffer, Ingwer, Bandnudeln, frische Petersilie, Stärke zum Binden der Sauce | |
Schritt 3
Ab in den Ofen
Das Fleisch wieder auf das Gemüse setzen und mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben. Bei 180 °C ca. 1 Stunde garen.
Schritt 4
Sauce zubereiten
| 10 g | Chilisalz |
| 15 g | Honig |
| 2 g | Rosmarin |
Nachdem das Fleisch weich geschmort ist, dieses aus dem Behälter nehmen und die restlichen Zutaten durch eine Flotte Lotte drehen. Die Sauce kräftig abschmecken, Honig zugeben und eventuell mit Stärke abbinden.
Schritt 5
Nudeln zubereiten
Die Bandnudeln im Salzwasser al dente kochen, absieben und mit Butter in einer Pfanne kurz anbraten. Abschließend mit geschnittener Petersilie vermengen.
Schritt 6
Anrichten & Geschafft
Den Rinderschmorbraten in Scheiben schneiden und auf dem Teller mit den Nudeln anrichten. Fein geschnittenen Rosmarin darüberstreuen und das Ganze mit der Sauce übergießen.
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