Röstzwiebeljus

Die Zwiebel schälen, der Länge nach halbieren und gleichmäßig auf einer Aufschnittmaschine oder Mandoline in Streifen schneiden. Eine flache Sauteuse auf den Herd stellen und sehr heiß werden lassen. Etwas neutrales Rapsöl hinzufügen und danach sofort die Zwiebeln in die heiße Sauteuse geben. Die Zwiebeln kräftig anrösten, bevor sie anfangen, Wasser zu verlieren. So geben sie den idealen Geschmack an die Jus weiter.

Mit Sojasauce ablöschen, mit Salz, Zucker und Lorbeer würzen und die Hitze auf die Hälfte reduzieren. Jetzt die Zwiebeln für ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen, bis sie eine schöne Farbe erreicht haben und die komplette Flüssigkeit verdampft ist.

Mit Gemüsefond auffüllen und die Zwiebeljus für weitere 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis ca. 2/3 der Flüssigkeit reduziert ist.

Die Zwiebeljus nochmals auf den Herd stellen und zur Bindung das Xanthan einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Apfelessig abschmecken und zum Schluss durch ein feines Haarsieb passieren. Diese Jus ist ein guter Begleiter zu Gemüsegerichten und steht im Punkto Geschmack definitiv auf derselben geschmacklichen Höhe wie diverse Fleischjus-Varianten.