Rosinenbrötchen

aus Restteigen
Zubereitung: 20 min
Gesamt: 7 h

Zutaten

14 gReste vom festen Weizensauerteig (lievito madre, 5 °C)
76 gReste vom festen Hefewasservorteig (5 °C)
188 gReste vom weichen Hefewasservorteig (5 °C)
228 gWeizenmehl 550
14 gEi (20 °C)
14 gButter (zimmerwarm)
48 gZucker
7 gSalz
27 gNaturjoghurt (5 °C)
98 gWasser (20 °C)
19 gMilch (5 °C)
120 gHefewasserrosinen

Ei zum Bestreichen

Schritt 1

Zutaten mischen

14 gReste vom festen Weizensauerteig (lievito madre, 5 °C)
76 gReste vom festen Hefewasservorteig (5 °C)
188 gReste vom weichen Hefewasservorteig (5 °C)
228 gWeizenmehl 550
14 gEi (20 °C)
14 gButter (zimmerwarm)
48 gZucker
7 gSalz
27 gNaturjoghurt (5 °C)
98 gWasser (20 °C)
19 gMilch (5 °C)
120 gHefewasserrosinen

Alle Zutaten (außer Rosinen) 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen. Anschließend 8 – 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, dehnbaren Teig kneten (Teigtemperatur ca. 26 °C). Die Rosinen langsam einmischen.

Schritt 2

Ruhen lassen

Den Teig 4 1/2 – 5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei nach 30, 60, 90 und 120 Minuten dehnen und falten.

Zutaten

14 gReste vom festen Weizensauerteig (lievito madre, 5 °C)
76 gReste vom festen Hefewasservorteig (5 °C)
188 gReste vom weichen Hefewasservorteig (5 °C)
228 gWeizenmehl 550
14 gEi (20 °C)
14 gButter (zimmerwarm)
48 gZucker
7 gSalz
27 gNaturjoghurt (5 °C)
98 gWasser (20 °C)
19 gMilch (5 °C)
120 gHefewasserrosinen

Ei zum Bestreichen

Schritt 3

Teiglinge schleifen

90 g-Teiglinge abstechen und rundschleifen.

Schritt 4

Aufgehen lassen

Die Teiglinge zugedeckt auf einem Backpapier 90 – 120 Minuten auf etwa das doppelte Volumen aufgehen lassen.

Schritt 5

Bestreichen

Die Teiglinge mit Ei abstreichen.

Schritt 6

Backen & Geschafft

Bei 220 °C fallend auf 180 °C 20 – 22 Minuten ohne Dampf backen.

Newsletter

10 % Rabatt für Neukunden

Spare bei deinem ersten Onlinekurs und bleib auf dem Laufenden!

Ich stimme der Datenschutzerklärung und der Speicherung meiner Daten zu. Meine Daten werden nicht an Dritte weitergegeben. Ich kann diese Einwilligung jederzeit widerrufen.*

Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.