Rosinenbrötchen

aus Restteigen
Zubereitung: 20 min
Gesamt: 7 h

Zutaten

14 gReste vom festen Weizensauerteig (lievito madre, 5 °C)
76 gReste vom festen Hefewasservorteig (5 °C)
188 gReste vom weichen Hefewasservorteig (5 °C)
228 gWeizenmehl 550
14 gEi (20 °C)
14 gButter (zimmerwarm)
48 gZucker
7 gSalz
27 gNaturjoghurt (5 °C)
98 gWasser (20 °C)
19 gMilch (5 °C)
120 gHefewasserrosinen

Ei zum Bestreichen

Schritt 1

Zutaten mischen

14 gReste vom festen Weizensauerteig (lievito madre, 5 °C)
76 gReste vom festen Hefewasservorteig (5 °C)
188 gReste vom weichen Hefewasservorteig (5 °C)
228 gWeizenmehl 550
14 gEi (20 °C)
14 gButter (zimmerwarm)
48 gZucker
7 gSalz
27 gNaturjoghurt (5 °C)
98 gWasser (20 °C)
19 gMilch (5 °C)
120 gHefewasserrosinen

Alle Zutaten (außer Rosinen) 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen. Anschließend 8 – 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, dehnbaren Teig kneten (Teigtemperatur ca. 26 °C). Die Rosinen langsam einmischen.

Schritt 2

Ruhen lassen

Den Teig 4 1/2 – 5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei nach 30, 60, 90 und 120 Minuten dehnen und falten.

Zutaten

14 gReste vom festen Weizensauerteig (lievito madre, 5 °C)
76 gReste vom festen Hefewasservorteig (5 °C)
188 gReste vom weichen Hefewasservorteig (5 °C)
228 gWeizenmehl 550
14 gEi (20 °C)
14 gButter (zimmerwarm)
48 gZucker
7 gSalz
27 gNaturjoghurt (5 °C)
98 gWasser (20 °C)
19 gMilch (5 °C)
120 gHefewasserrosinen

Ei zum Bestreichen

Schritt 3

Teiglinge schleifen

90 g-Teiglinge abstechen und rundschleifen.

Schritt 4

Aufgehen lassen

Die Teiglinge zugedeckt auf einem Backpapier 90 – 120 Minuten auf etwa das doppelte Volumen aufgehen lassen.

Schritt 5

Bestreichen

Die Teiglinge mit Ei abstreichen.

Schritt 6

Backen & Geschafft

Bei 220 °C fallend auf 180 °C 20 – 22 Minuten ohne Dampf backen.

Newsletter

10 % Rabatt für Neukunden

Spare bei deinem ersten Onlinekurs und bleib auf dem Laufenden!

Mit der Newsletter-Anmeldung stimmst du der Datenschutzerklärung und der Speicherung deiner Daten zu.

Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.