Roter Nudelteig
Zutaten
Portionen
4
| 2 | Dotter |
| 3 EL | Roter Rübensaft |
| 1 EL | Grieß |
| 200 g | griffiges Mehl |
Salz, gemahlener Pfeffer, gemahlene Muskatnuss | |
Schritt 1
Vermengen
| 2 | Dotter |
| 1 EL | Roter Rübensaft |
| 1 EL | Grieß |
| 200 g | griffiges Mehl |
Statt wie beim gelben Nudelteig ein ganzes Ei und einen Dotter zu nehmen, werden beim roten Teig zwei Dotter genommen. Und statt dem Eiweiß Rote-Rüben-Saft dazugeben, damit die gewünschte rote Farbe entsteht. Wie bei der klassischen Variante Grieß, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und das Rührgerät einschalten. Nach einigen Sekunden das Mehl hinzugeben.
Schritt 2
Flüssigkeit dazugeben
| 2 EL | Roter Rübensaft |
Wieder ist die Masse nun zu trocken, statt Wasser nun aber Rote-Rüben-Saft dazugeben. Dann wieder das Öl auf den Schüsselrand geben und nach und nach Rote-Rüben-Saft beimengen, bis sich der Teig zusammenknetet.
Zutaten
Portionen
4
| 2 | Dotter |
| 3 EL | Roter Rübensaft |
| 1 EL | Grieß |
| 200 g | griffiges Mehl |
Salz, gemahlener Pfeffer, gemahlene Muskatnuss | |
Schritt 3
Rasten lassen
Den roten Teig aus der Maschine nehmen, mit den Händen verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt rasten lassen.
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