Roter Nudelteig

Name: Roter Nudelteig
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1515 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Dotter; 3EL Roter Rübensaft; 1EL Grieß; 200g griffiges Mehl; Salz; gemahlener Pfeffer; gemahlene Muskatnuss

Zubereitung: 15 min

Gesamt: 15 min

Zutaten

Portionen

2	Dotter
3 EL	Roter Rübensaft
1 EL	Grieß
200 g	griffiges Mehl
Salz, gemahlener Pfeffer, gemahlene Muskatnuss

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Schritt 1

Vermengen

2	Dotter
1 EL	Roter Rübensaft
1 EL	Grieß
200 g	griffiges Mehl

Statt wie beim gelben Nudelteig ein ganzes Ei und einen Dotter zu nehmen, werden beim roten Teig zwei Dotter genommen. Und statt dem Eiweiß Rote-Rüben-Saft dazugeben, damit die gewünschte rote Farbe entsteht. Wie bei der klassischen Variante Grieß, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und das Rührgerät einschalten. Nach einigen Sekunden das Mehl hinzugeben.

Schritt 2

Flüssigkeit dazugeben

2 EL	Roter Rübensaft

Wieder ist die Masse nun zu trocken, statt Wasser nun aber Rote-Rüben-Saft dazugeben. Dann wieder das Öl auf den Schüsselrand geben und nach und nach Rote-Rüben-Saft beimengen, bis sich der Teig zusammenknetet.

Schritt 3