Rotes Panang Erdnusscurry

Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind. Dann die Kokosmilch und die Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Erdnüsse weich sind. Vom Herd nehmen.

Die rote Currypaste in den Mörser geben. Kreuzkümmelsamen, Muskatnuss, Muskatblüte und gekochte Erdnüsse hinzufügen und zerstoßen. Beiseite stellen bis zur Verwendung.

Den roten und grünen Chili grob hacken und die Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren. Das Huhn in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Kokosnusscreme bei mittlerer Hitze in einer Wokpfanne erhitzen, bis das Öl austritt. Dann die Currypaste hinzugeben und braten, bis sich die Aromen der Gewürze entfalten. Die Kaffirlimettenblätter, Palmzucker und Fischsauce dazugeben und 3 Minuten lang braten. Dann das Huhn, die Erbsenauberginen und die Brühe hinzufügen und köcheln lassen, bis das Huhn und die Erbsen gekocht sind. Zum Schluss das Thai-Basilikum und die Chilischoten zugeben und 3 Minuten braten.

Nach Belieben mit einigen gerösteten Erdnüssen garnieren. Serviere dieses Curry mit Reis.