Rüben-Variation auf Labneh
Zutaten
Portionen
6
| 1 kg | Joghurt |
| 3 | Goldrüben |
| 100 ml | Apfelessig |
| 150 ml | Weißwein |
| 100 ml | Wasser |
| 1 EL | Zucker |
| 10 | Pfefferkörner |
| 10 | Koriandersamen |
| 3 Scheiben | Ingwer |
| 1 kg | Goldrübe und Rote Rübe |
| 1 | Sternanis |
| 0.5 | Zimtstange |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 5 g | feines Salz |
| 250 ml | Apfelsaft |
| Olivenöl | |
| Maldonsalz | |
| 2 | Chioggia-Rüben |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Labneh
| 1 kg | Joghurt |
Joghurt über Nacht in einem Passiertuch abtropfen lassen.
Die abgetropfte Molke nicht wegschmeißen, sondern zusammen mit Früchten zu einem Getränk mixen oder als Marinade für Fisch mit Zitronensaft mischen.
Schritt 2
Eingelegte Rüben
| 3 | Goldrüben |
| 100 ml | Apfelessig |
| 50 ml | Weißwein |
| 100 ml | Wasser |
| 1 EL | Zucker |
| 5 | Pfefferkörner |
| 10 | Koriandersamen |
| 3 Scheiben | Ingwer |
Die Goldrüben auf einer Mandoline in sehr feine Scheiben hobeln. In ein sterilisiertes Weckglas geben. Apfelessig, Weißwein, Wasser, Zucker, Pfeffer, Koriandersamen und Ingwer aufkochen und über die Goldrübe gießen. Die Rübenscheiben für mindestens eine Nacht ziehen lassen.
Schritt 3
Ofenrüben
| 1 kg | Goldrübe und Rote Rübe |
| 1 | Sternanis |
| 0.5 | Zimtstange |
| 5 | Pfefferkörner |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 5 g | feines Salz |
| 250 ml | Apfelsaft |
| 100 ml | Weißwein |
Sehr große Rüben wenn nötig halbieren, kleinere oder längliche ganz lassen. Rüben in ein passendes Ofengefäß geben. Dabei die gelben und roten nicht vermischen, da die roten Rüben abfärben. Gewürze, Apfelsaft und Wein dazugeben. Mit einem nassen, zusammengeknüllten Backpapier bedecken. Für 40 Minuten bei 180 °C Umluft im Ofen garen und dann in der Form und im Papier abkühlen lassen.
Schritt 4
Rote Rüben
Die Rüben auf einer Mandoline in sehr feine Scheiben hobeln.
Schritt 5
Geschafft
| Olivenöl | |
| Maldonsalz | |
| 2 | Chioggia-Rüben |
Labneh auf einem Teller verteilen. Die im Ofen gegarten Rüben in verschiedene große Stücke schneiden und verteilen. Rohe und eingelegte Rüben dazwischen setzen. Mit Olivenöl und Maldonsalz verfeinern und servieren.
Einen Teil der roten Rübe ca. 20 Minuten länger im Ofen lassen, bis sie ganz weich ist. Dann die Rübe zusammen mit dem entstehenden Saft pürieren. Dieses rote Rübenpürree als Ersatz für Labneh nehmen. Mit Granatpfelkernen und Zitronenzeste garnieren.
Zutaten
Portionen
6
| 1 kg | Joghurt |
| 3 | Goldrüben |
| 100 ml | Apfelessig |
| 150 ml | Weißwein |
| 100 ml | Wasser |
| 1 EL | Zucker |
| 10 | Pfefferkörner |
| 10 | Koriandersamen |
| 3 Scheiben | Ingwer |
| 1 kg | Goldrübe und Rote Rübe |
| 1 | Sternanis |
| 0.5 | Zimtstange |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 5 g | feines Salz |
| 250 ml | Apfelsaft |
| Olivenöl | |
| Maldonsalz | |
| 2 | Chioggia-Rüben |
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