Sacher-Variation: Baumstamm
Zutaten
| 3 | Eier |
| 190 g | Zucker |
| 25 g | Kakao |
| 55 g | Mehl |
| 15 g | Stärke |
| 25 g | flüssige Butter |
| 150 g | Wasser |
| 1 | Zimtstange |
| 350 g | Marillenhälften, frisch oder tiefgekühlt |
| 325 g | Schlagsahne |
| 225 g | dunkle Schokolade (min. 65 % Kakaoanteil) |
| 75 g | Läuterzucker (1:1 Zucker und Wasser) |
| 100 g | Dotter |
Salz, Vanillezucker | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Biskuitboden
| 3 | Eier |
| 90 g | Zucker |
| 25 g | Kakao |
| 55 g | Mehl |
| 15 g | Stärke |
| 25 g | flüssige Butter |
Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker, und dem Salz luftig aufschlagen. Dann die versiebte Mehl-Kakao-Stärkemischung unterheben und die Butter einarbeiten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei ca. 180 °C 10 - 15 min ausbacken. Auskühlen lassen. Dann mit dem Tortenreifen ausstechen.
Schritt 2
Marillen vorbereiten
| 150 g | Wasser |
| 100 g | Zucker |
| 1 | Zimtstange |
| 350 g | Marillenhälften, frisch oder tiefgekühlt |
Wasser und Zucker mit der Zimtstange aufkochen und die Marillenhälften beigeben. Dann von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen.
Schritt 3
Schokoladen-Mousse
| 325 g | Schlagsahne |
| 225 g | dunkle Schokolade (min. 65 % Kakaoanteil) |
| 75 g | Läuterzucker (1:1 Zucker und Wasser) |
| 100 g | Dotter |
Die Sahne cremig aufschlagen und kühl stellen. Die Schokolade auf ca. 45 °C erwärmen. Den Läuterzucker aufkochen und über die Dotter schütten. Diese Mischung dann unter ständigem und kräftigem Rühren auf 85 °C erhitzen und kalt schlagen. In die Schokolade einen kleinen Teil der Schlagsahne geben und kräftig glatt rühren. Die schaumige Eiermasse unterheben und zum Schluss die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
Wenn von der Biskuitmasse noch Reste übrig sind, diese in großeWürfel schneiden und in Rum tränken. Dann kannst du die getränkten Biskuitwürfel zum Schokomousse beimengen.
Schritt 4
Zusammenbauen
In der Terrinenform befindet sich eine Folie. Diese wird nun abwechselnd mit Schokomousse – Marillen – Biskuit belegt, bis die Form voll ist. Am Ende mit Biskuit abschließen. Einige Marillen als Deko für die Tortenoberseite aufheben. Dann den Baumstamm kalt stellen, einfrieren lässt er sich auch hervorragend.
Schritt 5
Glasieren & Geschafft
Den gefrorenen Baumstamm mit der mit der Kakaoglasur glasieren, mit den übrigen Marillen dekorieren, schneiden und servieren.
Zutaten
| 3 | Eier |
| 190 g | Zucker |
| 25 g | Kakao |
| 55 g | Mehl |
| 15 g | Stärke |
| 25 g | flüssige Butter |
| 150 g | Wasser |
| 1 | Zimtstange |
| 350 g | Marillenhälften, frisch oder tiefgekühlt |
| 325 g | Schlagsahne |
| 225 g | dunkle Schokolade (min. 65 % Kakaoanteil) |
| 75 g | Läuterzucker (1:1 Zucker und Wasser) |
| 100 g | Dotter |
Salz, Vanillezucker | |
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