Saficha

Die Aubergine in Zebrastreifen schälen und in Scheiben schneiden. Salzen und für ca. 1 Stunde im Sieb abtropfen lassen, damit die Aubergine Flüssigkeit verliert. Dann in heißer Pfanne mit Öl anbraten, bis die Scheiben karamellisieren, innen weich und außen knusprig sind.

Die Matbucha in eine kleine Pfanne geben und erwärmen. Die Auberginenscheiben sowie einige gezupfte Korianderblätter dazugeben. Erneut erwärmen und dann den Focacciateig auseinanderziehen und über die Pfanne legen. Das Ganze in den heißen Ofen geben, bis der Teig fertig ist.