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Saibling

mit bunten Paradeisern
Zubereitung: 45 min
Gesamt: 12 h

Zutaten

Portionen

-

4

+
1 Saiblingsfilet (ca. 125 g/Portion)
200 gbrauner Zucker
200 gMeersalz
1 Limette
2 ELgeschnittener Basilikum
500 mlüberreife Tomaten
250 mlJohghurt
150 gSauerrahm
1 Avocado
1 Ochsenherztomate
1 Green Zebra Tomate
1 Costolutotomate
4 eingelegte rote Minieiertomaten
4 eingelegte gelbe Cherrytomaten
1 TLfein gehackte Petersilie
1 TLfein gehackter Knoblauch

Salz, Pfeffer, Limettensaft, Tabasco, Basilikum, Zitrone, Limette, Olivenöl, Xanthan

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Schritt 1

Saibling beizen

1 Saiblingsfilet (ca. 125 g/Portion)
200 gbrauner Zucker
200 gMeersalz
1 Limette
2 ELgeschnittener Basilikum

Das Saiblingsfilet in eine Form geben, Zucker und Salz vermischen und darüberstreuen. Die Limette in Scheiben schneiden und den Fisch damit bedecken. Basilikum darüber geben und 6–12 Stunden (je nach Dicke) mit Folie abgedeckt im Kühlschrank beizen lassen.

Schritt 2

Tomatenwasser herstellen

500 mlüberreife Tomaten

Die Tomaten grob schneiden und mixen. Auf ein Küchentuch gießen, zu einem Beutel binden, aufhängen und so über mehrere Stunden komplett abtropfen lassen.

Schritt 3

Saibling finalisieren

Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, die Gräten entfernen, die Haut abziehen und portionieren.

Schritt 4

Tomatenmarinade

Das Tomatenwasser mit Tabasco und Salz würzen und mit Xanthan binden.

Schritt 5

Joghurtschaum

250 mlJohghurt
150 gSauerrahm

Alle Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Tabasco kräftig abschmecken. Durch ein Sieb in eine Siphonflasche füllen und mit einer Kapsel laden, schütteln und inzwischen im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 6

Avocado marinieren

1 Avocado

Die Avocado schälen, schneiden und mit Salz, Olivenöl, Limetten- und Zitronensaft würzen.

Schritt 7

Geschafft

1 Ochsenherztomate
1 Green Zebra Tomate
1 Costolutotomate
4 eingelegte rote Minieiertomaten
4 eingelegte gelbe Cherrytomaten
1 TLfein gehackte Petersilie
1 TLfein gehackter Knoblauch

Die Tomaten aufschneiden und mit dem Saibling auf dem Teller platzieren. Mit Basilikum garnieren, salzen und die Avocadostücke dazugeben. Knoblauch und Petersilie fein schneiden und in die Tomatenmarinade geben. Diese darüberträufeln und das Ganze mit Olivenöl und Joghurtschaum verfeinern.

Zutaten

Portionen

-

4

+
1 Saiblingsfilet (ca. 125 g/Portion)
200 gbrauner Zucker
200 gMeersalz
1 Limette
2 ELgeschnittener Basilikum
500 mlüberreife Tomaten
250 mlJohghurt
150 gSauerrahm
1 Avocado
1 Ochsenherztomate
1 Green Zebra Tomate
1 Costolutotomate
4 eingelegte rote Minieiertomaten
4 eingelegte gelbe Cherrytomaten
1 TLfein gehackte Petersilie
1 TLfein gehackter Knoblauch

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