Salsiccia con i fagioli all’uccelletto

Die Bohnen 12 Stunden vor der Zubereitung des Gerichts abspülen und in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten, die Bohnen in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. 1 Knoblauchzehe und 2 Salbeiblätter dazugeben und die Bohnen bei schwacher Hitze in 1–2 Stunden fast weich kochen. Immer darauf achten, dass die Bohnen ein bis zwei Finger hoch mit Wasser bedeckt sind. Bohnen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen, Knoblauch und Salbei entsorgen und die Bohnen zur Seite stellen.

Die zweite Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Die Salsicce vorher einige Male einschneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Salsicce darin kurz anbraten. Knoblauch zusammen mit vier klein geschnittenen Salbeiblättern dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht andünsten. Mit den Tomaten und etwa 200 ml Bohnenkochwasser ablöschen. Die Sauce salzen, pfeffern und bei starker Hitze kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Bohnen dazugeben. Leicht salzen und pfeffern. Den Eintopf weitere 30 Minuten mit Deckel sanft weiterköcheln lassen, bis die Sauce etwas eingekocht ist. Final abschmecken und den Eintopf vom Herd nehmen.

Die letzten vier Salbeiblätter in heißem Olivenöl kurz anbraten. Die Bohnen mit den Salsicce auf Teller verteilen, mit den Salbeiblättern garnieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer würzen.