Saltimbocca alla Romana
Zutaten
Portionen
4
| 4 | Kalbsschnitzel (à 120 g) |
| 50 g | Mehl |
| 100 g | Rohschinken (Parmaschinken) |
| 12 | frische Salbeiblätter |
| 50 g | kalte Butter |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| Salz und Pfeffer |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorbereiten
| 4 | Kalbsschnitzel (à 120 g) |
| 50 g | Mehl |
| 100 g | Rohschinken (Parmaschinken) |
| 4 | frische Salbeiblätter |
Die Kalbsschnitzel leicht klopfen und in portionsgerechte Stücke schneiden. Die Schnitzelstücke leicht bemehlen, anschließend mit einer Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen und mit Zahnstochern fixieren.
Schritt 2
Anbraten
| 50 g | kalte Butter |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 8 | frische Salbeiblätter |
| 100 ml | trockener Weißwein |
In einer Pfanne etwas Butter mit einem Schuss Olivenöl erhitzen. Die Schnitzel zuerst auf der Salbeiseite kurz anbraten, um Aroma zu entwickeln. Nachdem die Schnitzel gewendet wurden, eine Knoblauchzehe und weitere Salbeiblätter dazugeben, um das Öl zusätzlich zu aromatisieren. Das Ganze mit Weißwein ablöschen, wodurch eine cremige Sauce entsteht. Ein wenig Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verlängern.
Schritt 3
Garen
| Salz und Pfeffer |
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und etwa 5 bis 6 Minuten köcheln lassen. Abschließend mit etwas Pfeffer und Salz würzen.
Schritt 4
Geschafft
Die Saltimbocca auf einem Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.
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