Salzburgernockerl

mit Himbeerespuma

Salzburg hat noch mehr Süßes zu bieten als Mozartkugeln - die Salzburgernockerl müssen sich da nicht verstecken!

Zubereitung: 30 min
Gesamt: 60 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
400 gHimbeeren
80 gWeißwein
80 gGelierzucker
4 BlätterGelatine
4  Eiweiß
1 ELMaizena
4 ELZucker
4  Dotter
2 ELMehl (glatt)
4 clObers
2 ELPreiselbeeren

Fürs Espuma: einen Schuss Grand Marnier, etwas Zitronensaft; für die Nockerl: Salz, Vanille Zucker, einen Schuss Rum

Schritt 1

Für den Himbeertraum

400 gHimbeeren
80 gWeißwein
80 gGelierzucker

Die Himbeeren mit Weißwein und Gelierzucker 20 Minuten bei geschlossenem Deckel weich kochen, dann mit einem feinen Sieb abpassieren. Mit Zitronensaft und Grand Manier abschmecken.

Schritt 2

Von der Sauce zur Espuma

4 BlätterGelatine

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und lauwarm erhitzen. 2 EL Himbeersauce dazugeben, gut vermengen und die restliche Himbeersauce beigeben. Das Ganze dann in eine Espumaflasche abfüllen, für eine Stunde kaltstellen und anschließend mit einer Kapsel aufziehen. Gut schütteln, dann gelingt die Himbeerespuma!

Zutaten

Portionen

-

4

+
400 gHimbeeren
80 gWeißwein
80 gGelierzucker
4 BlätterGelatine
4  Eiweiß
1 ELMaizena
4 ELZucker
4  Dotter
2 ELMehl (glatt)
4 clObers
2 ELPreiselbeeren

Fürs Espuma: einen Schuss Grand Marnier, etwas Zitronensaft; für die Nockerl: Salz, Vanille Zucker, einen Schuss Rum

Schritt 3

Aus zwei mach eins

4  Eiweiß
1 ELMaizena
4 ELZucker
4  Dotter
2 ELMehl (glatt)

Für die Nockerl zunächst das Eiweiß gemeinsam mit Maizena und etwas Zucker aufschlagen. In einer eigenen Schüssel den Dotter mit Zucker und etwas Rum glatt rühren. Anschließend die Dottermasse unter den Eiweißschnee geben und mit gesiebten Mehl unterheben.

Schritt 4

Backe, backe Nokerl

4 clObers
2 ELPreiselbeeren

Obers und Preiselbeeren in eine feuerfeste Form geben und die Teigmasse in drei großen Nocken in der Form portionieren. Bei 210°C ca. 8 Minuten bei Heißluft backen.

Die Nockerl mögen es nicht, wenn sie vernachlässigt werden - deshalb am besten sofort mit Himbeerespuma servieren.

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Dies ist ein Rezept von

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