Salzburgernockerl
mit Himbeerespuma
Salzburg hat noch mehr Süßes zu bieten als Mozartkugeln - die Salzburgernockerl müssen sich da nicht verstecken!
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 400 g | Himbeeren |
| 80 g | Weißwein |
| 80 g | Gelierzucker |
| 4 Blätter | Gelatine |
| 4 | Eiweiß |
| 1 EL | Maizena |
| 4 EL | Zucker |
| 4 | Dotter |
| 2 EL | Mehl (glatt) |
| 4 cl | Obers |
| 2 EL | Preiselbeeren |
Fürs Espuma: einen Schuss Grand Marnier, etwas Zitronensaft; für die Nockerl: Salz, Vanille Zucker, einen Schuss Rum | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Für den Himbeertraum
| 400 g | Himbeeren |
| 80 g | Weißwein |
| 80 g | Gelierzucker |
Die Himbeeren mit Weißwein und Gelierzucker 20 Minuten bei geschlossenem Deckel weich kochen, dann mit einem feinen Sieb abpassieren. Mit Zitronensaft und Grand Manier abschmecken.
Schritt 2
Von der Sauce zur Espuma
| 4 Blätter | Gelatine |
Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und lauwarm erhitzen. 2 EL Himbeersauce dazugeben, gut vermengen und die restliche Himbeersauce beigeben. Das Ganze dann in eine Espumaflasche abfüllen, für eine Stunde kaltstellen und anschließend mit einer Kapsel aufziehen. Gut schütteln, dann gelingt die Himbeerespuma!
Schritt 3
Aus zwei mach eins
| 4 | Eiweiß |
| 1 EL | Maizena |
| 4 EL | Zucker |
| 4 | Dotter |
| 2 EL | Mehl (glatt) |
Für die Nockerl zunächst das Eiweiß gemeinsam mit Maizena und etwas Zucker aufschlagen. In einer eigenen Schüssel den Dotter mit Zucker und etwas Rum glatt rühren. Anschließend die Dottermasse unter den Eiweißschnee geben und mit gesiebten Mehl unterheben.
Schritt 4
Backe, backe Nokerl
| 4 cl | Obers |
| 2 EL | Preiselbeeren |
Obers und Preiselbeeren in eine feuerfeste Form geben und die Teigmasse in drei großen Nocken in der Form portionieren. Bei 210°C ca. 8 Minuten bei Heißluft backen.
Die Nockerl mögen es nicht, wenn sie vernachlässigt werden - deshalb am besten sofort mit Himbeerespuma servieren.
Zutaten
Portionen
4
| 400 g | Himbeeren |
| 80 g | Weißwein |
| 80 g | Gelierzucker |
| 4 Blätter | Gelatine |
| 4 | Eiweiß |
| 1 EL | Maizena |
| 4 EL | Zucker |
| 4 | Dotter |
| 2 EL | Mehl (glatt) |
| 4 cl | Obers |
| 2 EL | Preiselbeeren |
Fürs Espuma: einen Schuss Grand Marnier, etwas Zitronensaft; für die Nockerl: Salz, Vanille Zucker, einen Schuss Rum | |
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Arthur, das Dorfwirtshaus
Passauer Straße 1
4143 - Neustift
+43 72 84 81 01
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