Sarde a beccafico

Die Sardinen unter fließendem Wasser entschuppen. Die Fische mit dem Bauch nach oben halten. Die Köpfe der Sardinen leicht nach unten Richtung Rücken biegen und gleichzeitig mit dem Daumennagel am Bauch entlang Richtung Schwanzflosse so einritzen, dass sich der Bauch spaltet. Am unteren Ende der Gräte diese abzwicken und Richtung Kopf rausziehen. Gleichzeitig den Kopf mit Innereien abziehen. Die Sardinen unter fließendem Wasser abspülen, wie ein Buch aufklappen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Die Mollica mit Petersilie, Knoblauch und Orangensaft mixen. Etwas Olivenöl hinzufügen, sollte die Masse zu fest sein. Dann die Brotpaste mit Rosinen, Pecorino, Eiern, Pinien- und Pistazienkernen sowie Orangenabrieb gut vermischen. Alles salzen und mit Peperoncinoflocken würzen.

Die zweite Orange in Scheiben schneiden und diese halbieren. Alle Sardinen mit 1 guten EL von der Paste bestreichen. Auf einen Schaschlikspieß 1 Lorbeerblatt spießen. Dann das Schwänzchen von 1 Sardine nach oben klappen, und auch die Sardine aufspießen. Anschließend 1 halbierte Orangenscheibe aufspießen. So jeweils mit 1 Lorbeerblatt beginnen und in dieser Reihenfolge fortfahren, bis 5 Sardinen aufgebraucht sind. Die restlichen Spieße ebenfalls so vorbereiten.

Beide Spieße auf das Backblech legen und mit Mollica bestreuen. Die Spieße mit Olivenöl beträufeln und etwa 20 Minuten 200 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen backen. Ganz zum Schluss kurz die Grillfunktion anschalten. Aus dem Ofen nehmen und jeweils 5 Sardinen pro Person auf einem Teller anrichten, leicht mit Olivenöl beträufeln und servieren.