Schaumsuppe von Wild- und Gartenkräutern
mit Seeforellenfilet
Zutaten
Um Wildkräuter zu sammeln, ist es wichtig, sich gut zu informieren und auf möglichst unberührten Wiesen und Flächen zu suchen. Es sollen z.B. keine Hunde dort spazieren gehen und die Kräuter verunreinigen. Zwischen Mai und Juni haben Wildkräuter den besten, intensivsten Geschmack.
Portionen
4
| 1 | Zwiebel |
| 1 | festkochender Erdäpfel (Kartoffel) |
| 30 g | Champignons |
| 1 Stück | Weißes vom Lauch |
| Butterschmalz zum Braten | |
| 50 ml | Wermut |
| 70 ml | Weißwein |
| 0.5 l | Gemüsefond |
| 100 g | verschiedene frische Gartenkräuter je nach Geschmack (Rosmarin, Thymian, Liebstöckel, Zitronenverbene, Basilikum) |
| 40 g | Cremespinat |
| Wildkräuter nach Geschmack | |
| 200 g | Seeforellenfilet mit Haut |
| Semmelbrösel | |
| Butterschmalz | |
| Salz | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Suppenbasis
| 1 | Zwiebel |
| 1 | festkochender Erdäpfel (Kartoffel) |
| 30 g | Champignons |
| 1 Stück | Weißes vom Lauch |
| Butterschmalz zum Braten | |
| 50 ml | Wermut |
| 70 ml | Weißwein |
| 0.5 l | Gemüsefond |
Zwiebeln und Erdäpfel (Kartoffeln) schälen. Zwiebeln, Champignons, Lauch und Erdäpfel grob in Stücke schneiden und in Butterschmalz andünsten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Mit Gemüsefond aufgießen und ca. 20 Minuten kochen. In einem Standmixer fein pürieren. Die Suppe zurück in den Topf geben und aufkochen.
Schritt 2
Aromatisieren
| 100 g | verschiedene frische Gartenkräuter je nach Geschmack (Rosmarin, Thymian, Liebstöckel, Zitronenverbene, Basilikum) |
| 40 g | Cremespinat |
| Wildkräuter nach Geschmack | |
Die Gartenkräuter grob schneiden. Die Suppe vom Herd nehmen und die Gartenkräuter hineingeben. Ca. 10 Minuten ziehen lassen und dann durch ein Sieb abseihen. Damit die Suppe schön grün wird und farblich zum Aroma passt, färbt Hannes sie mit Cremespinat ein. Mit einem Stabmixer pürieren. Erhitzen, aber nicht mehr aufkochen. Einige Wildkräuter dazugeben und mit einem Stabmixer nochmal gut durchmixen und aufschäumen.
Hannes empfiehlt, Kräuter grundsätzlich sehr schonend zu schneiden und nicht zu hacken, so bleiben Farbstoff und Aroma in den Kräutern enthalten.
Schritt 3
Seeforelle
| 200 g | Seeforellenfilet mit Haut |
| Semmelbrösel | |
| Butterschmalz |
Das Seeforellenfilet mit Haut in kleine Stücke schneiden. Mit der Hautseite in die Semmelbrösel tunken. Anschließend auf der gebröselten Hautseite in reichlich Butterschmalz knusprig braten.
Würze den Fisch nicht vor und während des Bratens, damit der Fisch kein Wasser lässt.
Schritt 4
Geschafft
| Salz |
Die Suppe in einem Teller anrichten. Das Fischfilet mit Salz würzen und auf der Suppe platzieren. Mit einigen Wildkräutern garnieren.
Zutaten
Um Wildkräuter zu sammeln, ist es wichtig, sich gut zu informieren und auf möglichst unberührten Wiesen und Flächen zu suchen. Es sollen z.B. keine Hunde dort spazieren gehen und die Kräuter verunreinigen. Zwischen Mai und Juni haben Wildkräuter den besten, intensivsten Geschmack.
Portionen
4
| 1 | Zwiebel |
| 1 | festkochender Erdäpfel (Kartoffel) |
| 30 g | Champignons |
| 1 Stück | Weißes vom Lauch |
| Butterschmalz zum Braten | |
| 50 ml | Wermut |
| 70 ml | Weißwein |
| 0.5 l | Gemüsefond |
| 100 g | verschiedene frische Gartenkräuter je nach Geschmack (Rosmarin, Thymian, Liebstöckel, Zitronenverbene, Basilikum) |
| 40 g | Cremespinat |
| Wildkräuter nach Geschmack | |
| 200 g | Seeforellenfilet mit Haut |
| Semmelbrösel | |
| Butterschmalz | |
| Salz | |
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