Schmetterlinge
Zutaten
ergibt 14 Stück
Portionen
4
| 600 g | Wasser |
| 52 g | Salz |
| 460 g | Butter, geschmolzen |
| 2000 g | Weizenmehl |
| 1500 g | Butter |
| Zucker | |
| brauner Zucker |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Teig
| 600 g | Wasser |
| 52 g | Salz |
| 460 g | Butter, geschmolzen |
| 1400 g | Weizenmehl |
Wasser, Salz, geschmolzene Butter und Mehl in eine Rührschüssel geben und 2–3 Minuten kneten. Den Teig aus der Rührschüssel herausnehmen und per Hand weiter kneten. Zu einem Rechteck vorformen, mit Mehl bestäuben und mit Plastik verpackt im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden ruhen und durchkühlen lassen.
Schritt 2
Butterplatte
| 1500 g | Butter |
| 600 g | Weizenmehl |
Butter und Mehl miteinander verkneten. Auf einer Plastikfolie zu einem Rechteck vorformen, verpacken und mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.
Am besten ist es, den Hauptteig und die Butter über Nacht im Kühlschrank zu lassen.
Schritt 3
Tourieren
Den Teig und die Buttermasse gleichmäßig ausrollen. Die Buttermasse sollte dabei die doppelte Länge des Teiges haben. Dann den Teig in die Mitte der Butterplatte legen und diese darüber zusammenklappen. Mit dem Nudelholz andrücken und dann gleichmäßig ausrollen, bis der Teig ca. 7–8 mm dick ist. Den Teig mit einer einfachen Tour einschlagen. An den Faltseiten einschneiden, mit dem Nudelholz andrücken und in großen, gleichmäßigen Bewegungen ausrollen. Nun eine zweite, einfache Tour vornehmen. Den Teig in Plastik einwickeln und für mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank runterkühlen und entspannen lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen und noch 2 weitere Touren umsetzen.
Sobald dir der Teig zu weich vorkommt, gib ihn abgedeckt in den Kühlschrank, also eventuell auch schon früher, als es Dietmar im Video macht.
Schritt 4
Formen
| Zucker | |
| brauner Zucker |
Den Blätterteig entspannen lassen und auf ca. 60x35 cm ausrollen. Der Teig sollte ca. 2,5mm dick sein. Die Kanten sauber mit einem Messer abschneiden und den Teig von beiden Seiten mit weißem Zucker bestreuen. Anschließend von beiden Seiten – wie im Video gezeigt – einschlagen und wieder mit Zucker bestäuben. Nun den Teig von beiden Seiten mit braunem Zucker bestreuen. Den eingeschlagenen Teig längs in ca. 14 gleichmäßige Streifen schneiden. Die einzelnen Streifen von einer Seite mittig durchschneiden – wichtig: nicht ganz durchschneiden. Die Streifen auseinanderziehen, umdrehen und auf ein Backblech auf die Gare setzen. Die Schmetterlinge im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden durchkühlen lassen.
So könnte man die Schmetterlinge auch einfrieren und in Plastikfolie verpacken.
Schritt 5
Geschafft
Die Schmetterlinge bei 180 °C Ober- und Unterhitze anbacken, dann auf 170 °C reduzieren. Für 25–27 Minuten backen. Nach halber Backzeit ist es wichtig, die Schmetterlinge aus dem Ofen zu nehmen und mit einem Spachtel zu drehen, damit sie gleich bräunen. Hier sehr vorsichtig sein, damit du dich nicht verbrennst.
Die Schmetterlinge mit sehr viel Abstand auf ein Blech legen, da sie weit aufgehen.
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