Schoko-Topfenknödel

Schwierigkeit: Mittel Zubereitung: 45 min Gesamt: 1h 55m

Ein Kern aus Schokolade, begleitet vom süßen Geschmack der Marille – so werden die Topfenknödel zum Dessertgenuss!

Transgourmet

Egger-Lienz-Straße 15
4050 - Traun

Öffnungszeiten

Montag - Freitag 06:00 - 19:00
Samstag 06:00 - 13:00

4 Portionen

Zutaten

Portionen
1 Ei
60 gButter
75 gTopfen
0.5 ELGries
35 gfein würfelig geschnittenes Weißbrot
20 gSchokolade
30 mlWeißwein
0.5 Gewürznelken
1 Marille
25 gPankobrösel (rindenfreie Weißbrotbrösel)
Abrieb von der Zitrone, Prise Salz, etwas Zimt und ganze Zimtrinde, Zucker

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    Passt als Aperitif, zum Dessert, Kuchen und feinem Gebäck oder als Ausklang eines gelungenen Abends.

1

Für den Topfenmantel

Für den Topfenmantel

Zutaten

1 Ei
10gButter
75gTopfen
0.5ELGries
35gfein würfelig geschnittenes Weißbrot

Zunächst das Eidotter mit Butter, Topfen, Zitronenabrieb und einer Prise Salz schaumig rühren. Dann ist das Eiklar an der Reihe: Dieses mit Zucker zu Schnee schlagen und mit dem Gries und den Weißbrotwürfeln unter die Eidotter-Topfenmasse heben. Für mindestens eine Stunde kaltstellen.

2

Für den Schokokern

Für den Schokokern

Zutaten

20gSchokolade

Die Schokolade schmelzen und in Form bringen: Das geht mit einer Kugel-Silikonmatte besonders gut. Anschließend kühl stellen.

3

Es werde ein Knödel

Es werde ein Knödel

Den Topfenteig portionieren und die Schokokugel dicht eindrehen. Die fertigen Knödel dann in leicht gesalzenem Wasser einkochen und bei wallendem Wasser ca. 7 Minuten fertig ziehen lassen.

4

Die kleinen Feinheiten

Die kleinen Feinheiten

Zutaten

30mlWeißwein
0.5 Gewürznelken
1 Marille
50gButter
25gPankobrösel (rindenfreie Weißbrotbrösel)

Weißwein mit Zimtrinde, Nelken und Zucker aufkochen lassen und die geviertelten Marillen kurz ankochen. Dann zur Seite stellen, damit sie noch etwas nachziehen können.
Für die Butterbrösel die Butter zerlassen, die Pankobrösel einrühren, mit Zimt und Zucker abschmekcen und goldbraun rösten.

5

Anrichten

Anrichten

Die Knödel auf dem Teller platzieren und die Butterbrösel noch warm darüber geben. Mit den Marillen garnieren und so den Schokotraum genießen!