Schweinebauch mit Süßkartoffeln und Brokkoli
Zutaten
Portionen
4
| 800 g | Schweinebauch mit Schwarte |
| 4 EL | Mandeln, geschält |
| 1 EL | geräucherte Paprika (Pimenton) |
| 4 | kleine Süßkartoffeln |
| 400 g | wilder Brokkoli (alternativ blanchierte Brokkoliröschen) |
Salz, BBQ-Gewürz, Olivenöl | |
Schritt 1
Fleisch grillen
| 800 g | Schweinebauch mit Schwarte |
Die Schwarte vom Schweinebauch übers Kreuz bis zum Fett einschneiden. Mit dem BBQ-Gewürz würzen und bei indirekter Hitze (160 ‑ 180 °C) ca. 11/2 Stunden grillen, bis eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht ist.
Schritt 2
Mandeln rösten
| 4 EL | Mandeln, geschält |
| 1 EL | geräucherte Paprika (Pimenton) |
Die Mandeln in einem Wok mit etwas Olivenöl, Pimenton und Salz rösten und anschließend zerhacken. Einen Teil davon mit Olivenöl vermischen.
Zutaten
Portionen
4
| 800 g | Schweinebauch mit Schwarte |
| 4 EL | Mandeln, geschält |
| 1 EL | geräucherte Paprika (Pimenton) |
| 4 | kleine Süßkartoffeln |
| 400 g | wilder Brokkoli (alternativ blanchierte Brokkoliröschen) |
Salz, BBQ-Gewürz, Olivenöl | |
Schritt 3
Kartoffeln schmoren
| 4 | kleine Süßkartoffeln |
Die Süßkartoffeln bei indirekter Hitze (140 ‑ 150 °C) ca. 40 Minuten weich schmoren.
Schritt 4
Brokkoli grillen
| 400 g | wilder Brokkoli (alternativ blanchierte Brokkoliröschen) |
Den Brokkoli mit Olivenöl benetzen und salzen. Dann bei hoher direkter Hitze rundum grillen, bis Röstaromen entstehen.
Schritt 5
Anrichten & Geschafft
Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit der aufgeschnittenen Süßkartoffel und dem Brokkoli anrichten. Mit der Mandelsauce beträufeln und mit dem Mandelcrunch bestreuen.
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