Schweinsbraten
mit Semmelknödel und Stöcklkraut
Zutaten
Portionen
6
| 2 | Knoblauch |
| 3 EL | Senf |
| 1 EL | Kümmel |
| 1 EL | Majoran |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1.5 kg | Schweinebraten (Schulter oder Nacken) |
| Öl | |
| 600 g | 6 Semmeln (altbacken) |
| 250 ml | Milch |
| 3 | Zwiebel |
| 2 EL | Butter |
| 3 | Eier |
| Muskatnuss | |
| 1 Kg | Weißkohl |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Schweinebraten würzen
| 2 | Knoblauch |
| 3 EL | Senf |
| 1 EL | Kümmel |
| 1 EL | Majoran |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1.5 kg | Schweinebraten (Schulter oder Nacken) |
Den Schweinebraten waschen und trocken tupfen. Mit Knoblauch einreiben und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen. Zwiebeln und Karotten schälen und grob würfeln.
Schritt 2
Anbraten
| Öl |
Nun Öl in einem Bräter erhitzen und den Schweinebraten von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
Schritt 3
Schmoren
Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Braten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Schritt 4
Semmelknödel vorbereiten
| 600 g | 6 Semmeln (altbacken) |
| 250 ml | Milch |
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen und über die Semmelwürfel gießen. Alles gut vermengen und für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 5
Zwiebeln anbraten
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Butter |
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
Schritt 6
Knödelmasse zubereiten
| 3 | Eier |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Die Eier aufschlagen und zur Semmelmasse geben. Die Petersilie und die Zwiebeln hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schritt 7
Knödel formen
Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen Knödel formen. Diese in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Schritt 8
Stöcklkraut vorbereiten
| 1 Kg | Weißkohl |
| 2 | Zwiebel |
Den Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Schritt 9
Anbraten
| Öl | |
| 2 EL | Zucker |
Den Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Schritt 10
Schmoren
| 2 EL | Essig |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
Mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Stöcklkraut zugedeckt bei mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Schritt 11
Geschafft
Den Braten aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken. Den Schweinsbraten mit der Sauce, Knödel und Kraut servieren.
Zutaten
Portionen
6
| 2 | Knoblauch |
| 3 EL | Senf |
| 1 EL | Kümmel |
| 1 EL | Majoran |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1.5 kg | Schweinebraten (Schulter oder Nacken) |
| Öl | |
| 600 g | 6 Semmeln (altbacken) |
| 250 ml | Milch |
| 3 | Zwiebel |
| 2 EL | Butter |
| 3 | Eier |
| Muskatnuss | |
| 1 Kg | Weißkohl |
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