Selbstgemachtes Vanilleeis
mit Weinbergpfirsichen
Zutaten
Portionen
4
| 400 ml | Milch (3,5 % Fett) |
| 2.5 | Vanilleschoten |
| 3 | Kaffeebohnen |
| 40 g | frisches Eigelb |
| 75 g | brauner Zucker |
| 1.5 Zweige | Thymian |
| 4 | Weinbergpfirsiche |
| 2 EL | Honig |
| 150 ml | heller Portwein |
| 25 g | Joghurt |
Salz | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Eimasse zubereiten
| 400 ml | Milch (3,5 % Fett) |
| 2.5 | Vanilleschoten |
| 3 | Kaffeebohnen |
| 40 g | frisches Eigelb |
| 75 g | brauner Zucker |
Die Milch mit den ausgekratzten Vanilleschoten, dem Vanillemark und den Kaffeebohnen auf 90 °C erwärmen. Die Masse dann auf 52 °C abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker solange verrühren, bis du das doppelte Volumen hast. Dann die Milch vorsichtig in die Eigelb-Zuckermasse rühren und alles in einen Vakuumbeutel füllen. Vakuumieren und bei 73 °C 10 - 12 Minuten ins Wasserbad geben.
Beim Vakuumieren von Flüssigkeiten ist immer Vorsicht geboten! Bleib dabei stehen und verschließe den Beutel rechtzeitig.
Schritt 2
Aufbewahren
Die Masse am besten im Eiswasser abkühlen. Du kannst sie nun ohne Probleme 2 - 4 Tage im Kühlschrank lagern.
Schritt 3
Pfirsiche zubereiten
| 1.5 Zweige | Thymian |
| 4 | Weinbergpfirsiche |
| 2 EL | Honig |
| 150 ml | heller Portwein |
Den Thymian waschen, die Blättchen vom Stiel zupfen, trockentupfen und fein hacken. Die Pfirsiche vierteln und entsteinen. Den Honig in einem Topf erhitzen und den gehackten Thymian kurz mit angehen lassen. Anschließend alles mit dem Portwein ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Die Pfirsiche in einen Vakuumbeutel geben, zusammen mit der Portweinreduktion vorsichtig vakuumieren und für 10 - 13 Minuten bei 60 °C im Wasserbad garen.
Schritt 4
Eis fertigstellen
| 25 g | Joghurt |
Die Masse durch ein feines Sieb passieren und den Joghurt unterrühren. Nun ca. 40 Minuten (je nach Menge und Maschine) in die Eismaschine geben.
Schritt 5
Geschafft
Das Vanilleeis mit den Pfirsichen und dem Pfirsichsud anrichten und servieren.
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