Selbstgemachtes Vanilleeis

mit Weinbergpfirsichen
Zubereitung: 40 min
Gesamt: 100 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
400 mlMilch (3,5 % Fett)
2.5 Vanilleschoten
3 Kaffeebohnen
40 gfrisches Eigelb
75 gbrauner Zucker
1.5 ZweigeThymian
4 Weinbergpfirsiche
2 ELHonig
150 mlheller Portwein
25 gJoghurt

Salz

Schritt 1

Eimasse zubereiten

400 mlMilch (3,5 % Fett)
2.5 Vanilleschoten
3 Kaffeebohnen
40 gfrisches Eigelb
75 gbrauner Zucker

Die Milch mit den ausgekratzten Vanilleschoten, dem Vanillemark und den Kaffeebohnen auf 90 °C erwärmen. Die Masse dann auf 52 °C abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker solange verrühren, bis du das doppelte Volumen hast. Dann die Milch vorsichtig in die Eigelb-Zuckermasse rühren und alles in einen Vakuumbeutel füllen. Vakuumieren und bei 73 °C 10 - 12 Minuten ins Wasserbad geben.

Schritt 2

Aufbewahren

Die Masse am besten im Eiswasser abkühlen. Du kannst sie nun ohne Probleme 2 - 4 Tage im Kühlschrank lagern.

Zutaten

Portionen

-

4

+
400 mlMilch (3,5 % Fett)
2.5 Vanilleschoten
3 Kaffeebohnen
40 gfrisches Eigelb
75 gbrauner Zucker
1.5 ZweigeThymian
4 Weinbergpfirsiche
2 ELHonig
150 mlheller Portwein
25 gJoghurt

Salz

Schritt 3

Pfirsiche zubereiten

1.5 ZweigeThymian
4 Weinbergpfirsiche
2 ELHonig
150 mlheller Portwein

Den Thymian waschen, die Blättchen vom Stiel zupfen, trockentupfen und fein hacken. Die Pfirsiche vierteln und entsteinen. Den Honig in einem Topf erhitzen und den gehackten Thymian kurz mit angehen lassen. Anschließend alles mit dem Portwein ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Die Pfirsiche in einen Vakuumbeutel geben, zusammen mit der Portweinreduktion vorsichtig vakuumieren und für 10 - 13 Minuten bei 60 °C im Wasserbad garen.

Schritt 4

Eis fertigstellen

25 gJoghurt

Die Masse durch ein feines Sieb passieren und den Joghurt unterrühren. Nun ca. 40 Minuten (je nach Menge und Maschine) in die Eismaschine geben.

Schritt 5

Geschafft

Das Vanilleeis mit den Pfirsichen und dem Pfirsichsud anrichten und servieren.

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