Shakshuka

Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika ebenfalls fein würfeln.

Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Zimt und Chili in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen und auf einen Teller geben. Anschließend Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Paprika in die Pfanne geben und 5 Minuten weich dünsten. Das Paprikamark unterrühren und kurz mitrösten. Tomaten, Gewürze und Paprikapulver zugeben. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken und bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten zu einer dicklichen Sauce einkochen und eventuell erneut abschmecken.

In die Tomatensauce Mulden drücken und in jede Mulde ein Ei aufschlagen und hineingeben.
Das Eiweiß jeweils vorsichtig in die Sauce rühren, dabei aufpassen, dass das Eigelb nicht verletzt wird. Die Eier 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei die Pfanne eventuell zudecken.
Inzwischen die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.