Shiitake-Marmelade

Name: Shiitake-Marmelade
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 3090 min
Yield: 4
Ingredients: 4kg Shiitake-Pilze; 40 Knoblauch; Rapsöl; 4 Lorbeerblätter; 4Zweige Rosmarin; 4Zweige Thymian; 200ml Weißwein; 320ml Sojasauce; Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 90 min

Zutaten

Portionen

1 kg	Shiitake-Pilze
10	Knoblauch
	Rapsöl
1	Lorbeerblatt
1 Zweig	Rosmarin
1 Zweig	Thymian
50 ml	Weißwein
80 ml	Sojasauce
Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb

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Schritt 1

Anbraten

1 kg	Shiitake-Pilze
10	Knoblauch
	Rapsöl

Die Shiitake und den Knoblauch gleichmäßig klein schneiden. Einen flachen Topf auf den Herd stellen und sehr heiß werden lassen. Etwas Rapsöl in den Topf geben und sofort das Pilz-Knoblauch-Gemisch hinzufügen. Mit der Hitze relativ hoch bleiben, sodass noch kein Flüssigkeitsverlust der Pilze entsteht und sich Röstaromen entwickeln können.

Tipp:Statt Shiitake kannst du auch andere Pilze verwenden.

Schritt 2

Ablöschen

1	Lorbeerblatt
1 Zweig	Rosmarin
1 Zweig	Thymian
50 ml	Weißwein
80 ml	Sojasauce

Nach etwa 2 - 3 Minuten die Kräuter hinzufügen und die Pilze mit Weißwein und Sojasauce ablöschen.

Schritt 3

Schmoren

Nun die Hitzezufuhr um die Hälfte reduzieren und die Shiitake-Pilze langsam im eigenen Saft schmoren lassen. Nach 40 - 50 Minuten haben die Pilze den gewünschten Garpunkt erreicht.

Schritt 4

Geschafft

Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb

Die Shiitake-Pilze auf ein Schneidebrett geben und kurz auskühlen lassen. Die Kräuter entfernen und die Pilze mit einem Messer fein hacken. Die Shiitake-Marmelade in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronen-Abrieb abschmecken.