Name: Shio-Koji
Prep time: 5 min
Cook time: 1440 min
Total time: 51440 min
Yield: 4
Ingredients: 1Teil Koji; 1Teil Wasser; 5% Salz

Shio-Koji ist eine Flüssigbeize, die zum Marinieren von Gemüse, Fisch oder Fleisch geeignet ist. Jetzt nachmachen!

Shio-Koji (Flüssigbeize) | Rezept von Lukas Nagl

Haubenkoch Lukas Nagl zeigt, wie du Miso in die heimische Küche integrierst und dabei Großartiges zauberst. Jetzt loslegen!

Kochen mit Miso | Onlinekurs mit Lukas Nagl

Sternekoch

Wildfangfische und Fermente sind Lukas Nagls große Leidenschaften und machen ihn zum Koch des Jahres 2023. Als Küchenchef im Bootshaus in Traunkirchen und mit seinen LUVI Fermenten kann er beides ausleben und andere damit begeistern. Seine Küche wurde dadurch mit 4 Hauben und 1 Stern ausgezeichnet.

Lukas Nagl

## Entdecke die Quelle des Geschmacks

Wenn du Miso einmal richtig kennenlernst, wirst du es nicht mehr missen wollen! Auch wenn die Gewürzpaste aus Japan stammt, passt sie hervorragend in die **mitteleuropäische Küche**. Von **Marinaden und Dressings** über **Brotsuppe, Spaghetti oder Geschnetzeltes** bis hin zu **Süßem** macht Miso alles runder und geschmackvoller. Und du wirst verstehen, was „umami“ wirklich bedeutet.

Haubenkoch Lukas Nagl zeigt dir in diesem Kurs, wie du **Koji, Miso, Sojasauce und Tempeh** selbst herstellen und damit kochen kannst. Dabei versteht er es, die asiatischen Fermente mit der österreichischen Küche zu verbinden und demonstriert dies anhand einfacher Gerichte. Denn wer die Quelle des Geschmacks zu nutzen weiß, wird belohnt! 

Wenn du die Grundlagen der Fermentation besser verstehen möchtest, schau dir den Kurs [Fermentieren Basics](https://www.7hauben.com/kochkurse/fermentieren-basics/) an.

und anderen fernöstlichen Fermenten

Kochen mit Miso

Koji, Wasser und Salz vermischen und glatt mixen. Gemüse, Fleisch oder Fisch damit marinieren.

1 Teil	Koji
1 Teil	Wasser
5 %	Salz S!

1 Teil	Koji
1 Teil	Wasser
5 %	Salz S!

1 Teil	Koji
1 Teil	Wasser
5 %	Salz S!

Shio-Koji

Flüssigbeize

Zutaten

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