Smoked Chickenmit Grillgemüse und Safranschaum

Schwierigkeit: Mittel Zubereitung: 45 min Gesamt: 8h 45m

Für dieses Gericht braucht man einen Smoker, etwas Geduld und das richtige Timing – doch es zahlt sich aus!

Café Alexandra

Friedrich-Thurner-Strasse 16
4910 - Ried im Innkreis

Öffnungszeiten

Dienstag: 09-24 Uhr
Montag-Freitag: 10-24 Uhr
Feiertage & Wochenende geschlossen

4 Portionen

Zutaten

Portionen
2 Hühnerkeulen
0.3 lCola
125 mlOrangensaft
0.5 ELgemörserter Pfeffer
1.3 ELSalz
1 Lorbeerblatt
0.5 ELChilipulver
1 Zweigfrischer Thymian
1 ELWeißweinessig
0.5 Zucchini
0.5 rote Paprika
0.5 Jungzwiebeln
5 Kirschtomaten
1.3 ELOlivenöl
2.5 gButter
0.3 Schalotten
5 mlWeißwein
7.5 mlGemüsefond
2.5 mlObers
25 mlMilch
Rosmarin, Thymian, Safran

Equipment

BBQ-Smoker

Vorbereitung

Die Hühnerkeulen schon am Vortag marinieren, da sie 24 Stunden in der Marinade liegen müssen.

1

Hühnerkeulen im perfekten Aroma

Hühnerkeulen im perfekten Aroma

Zutaten

2 Hühnerkeulen
0.25lCola
125mlOrangensaft
0.5ELgemörserter Pfeffer
1ELSalz
1 Lorbeerblatt
0.5ELChilipulver
1Zweigfrischer Thymian
1ELWeißweinessig

Alle Zutaten vermengen und die Keulen 24 Stunden darin einlegen. Anschließend diese ca. 8 Stunden bei 100°C im Smoker garen.

2

Gegrilltes Gemüse

Zutaten

0.5 Zucchini
0.5 rote Paprika
0.5 Jungzwiebeln
5 Kirschtomaten
1ELOlivenöl
0.25ELSalz
2.5gButter

Das Gemüse kleinschneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Butter, Rosmarin und Thymian dazugeben und salzen.

3

Schmackiger Safranschaum

Zutaten

0.25ELOlivenöl
0.25 Schalotten
5mlWeißwein
7.5mlGemüsefond
2.5mlObers
25mlMilch

Etwas Safran im lauwarmen Gemüsefond einlegen. Die Schalotten kleinschneiden, glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend den Gemüsefond mit Safran, Obers und Milch dazugeben. Gut verrühren und aufmixen, bis ein Schaum entsteht. Die Flüssigkeit soll dabei ca. 65°C warm sein.

4

Anrichten

Anrichten

Das gegrillte Gemüse auf dem Teller platzieren, die Hühnerkeulen darüberlegen und das Ganze mit dem Safranschaum nappieren. Mahlzeit!