Smoked Chicken

Name: Smoked Chicken
Prep time: 45 min
Cook time: 525 min
Total time: 45525 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Hühnerkeulen; 1l Cola; 500ml Orangensaft; 2EL gemörserter Pfeffer; 5EL Salz; 4 Lorbeerblätter; 2EL Chilipulver; 4Zweige frischer Thymian; 4EL Weißweinessig; 2 Zucchini; 2 rote Paprika; 2 Jungzwiebeln; 20 Kirschtomaten; 5EL Olivenöl; 10g Butter; 1 Schalotte; 20ml Weißwein; 30ml Gemüsefond; 10ml Obers; 100ml Milch; Rosmarin; Thymian; Safran

mit Grillgemüse und Safranschaum

Für dieses Gericht braucht man einen Smoker, etwas Geduld und das richtige Timing – doch es zahlt sich aus!

Zubereitung: 45 min

Gesamt: 9 h

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

8	Hühnerkeulen
1 l	Cola
500 ml	Orangensaft
2 EL	gemörserter Pfeffer
5 EL	Salz
4	Lorbeerblätter
2 EL	Chilipulver
4 Zweige	frischer Thymian
4 EL	Weißweinessig
2	Zucchini
2	rote Paprika
2	Jungzwiebeln
20	Kirschtomaten
5 EL	Olivenöl
10 g	Butter
1	Schalotte
20 ml	Weißwein
30 ml	Gemüsefond
10 ml	Obers
100 ml	Milch
Rosmarin, Thymian, Safran

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Die Hühnerkeulen schon am Vortag marinieren, da sie 24 Stunden in der Marinade liegen müssen.

Schritt 1

Hühnerkeulen im perfekten Aroma

8	Hühnerkeulen
1 l	Cola
500 ml	Orangensaft
2 EL	gemörserter Pfeffer
4 EL	Salz
4	Lorbeerblätter
2 EL	Chilipulver
4 Zweige	frischer Thymian
4 EL	Weißweinessig

Alle Zutaten vermengen und die Keulen 24 Stunden darin einlegen. Anschließend diese ca. 8 Stunden bei 100°C im Smoker garen.

Schritt 2

Gegrilltes Gemüse

2	Zucchini
2	rote Paprika
2	Jungzwiebeln
20	Kirschtomaten
4 EL	Olivenöl
1 EL	Salz
10 g	Butter

Das Gemüse kleinschneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Butter, Rosmarin und Thymian dazugeben und salzen.

Schritt 3

Schmackiger Safranschaum

1 EL	Olivenöl
1	Schalotte
20 ml	Weißwein
30 ml	Gemüsefond
10 ml	Obers
100 ml	Milch

Etwas Safran im lauwarmen Gemüsefond einlegen. Die Schalotten kleinschneiden, glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend den Gemüsefond mit Safran, Obers und Milch dazugeben. Gut verrühren und aufmixen, bis ein Schaum entsteht. Die Flüssigkeit soll dabei ca. 65°C warm sein.

Schritt 4

Anrichten

Das gegrillte Gemüse auf dem Teller platzieren, die Hühnerkeulen darüberlegen und das Ganze mit dem Safranschaum nappieren. Mahlzeit!

Zutaten

Portionen

8	Hühnerkeulen
1 l	Cola
500 ml	Orangensaft
2 EL	gemörserter Pfeffer
5 EL	Salz
4	Lorbeerblätter
2 EL	Chilipulver
4 Zweige	frischer Thymian
4 EL	Weißweinessig
2	Zucchini
2	rote Paprika
2	Jungzwiebeln
20	Kirschtomaten
5 EL	Olivenöl
10 g	Butter
1	Schalotte
20 ml	Weißwein
30 ml	Gemüsefond
10 ml	Obers
100 ml	Milch
Rosmarin, Thymian, Safran