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7hauben kochen

Smoked Chicken

mit Grillgemüse und Safranschaum

Für dieses Gericht braucht man einen Smoker, etwas Geduld und das richtige Timing – doch es zahlt sich aus!

Zubereitung: 45 min
Gesamt: 9 h

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
8  Hühnerkeulen
1 lCola
500 mlOrangensaft
2 ELgemörserter Pfeffer
5 ELSalz
4  Lorbeerblätter
2 ELChilipulver
4 Zweigefrischer Thymian
4 ELWeißweinessig
2  Zucchini
2  rote Paprika
2  Jungzwiebeln
20  Kirschtomaten
5 ELOlivenöl
10 gButter
1  Schalotte
20 mlWeißwein
30 mlGemüsefond
10 mlObers
100 mlMilch

Rosmarin, Thymian, Safran

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Die Hühnerkeulen schon am Vortag marinieren, da sie 24 Stunden in der Marinade liegen müssen.

Schritt 1

Hühnerkeulen im perfekten Aroma

7hauben kochen
8  Hühnerkeulen
1 lCola
500 mlOrangensaft
2 ELgemörserter Pfeffer
4 ELSalz
4  Lorbeerblätter
2 ELChilipulver
4 Zweigefrischer Thymian
4 ELWeißweinessig

Alle Zutaten vermengen und die Keulen 24 Stunden darin einlegen. Anschließend diese ca. 8 Stunden bei 100°C im Smoker garen.

Schritt 2

Gegrilltes Gemüse

2  Zucchini
2  rote Paprika
2  Jungzwiebeln
20  Kirschtomaten
4 ELOlivenöl
1 ELSalz
10 gButter

Das Gemüse kleinschneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Butter, Rosmarin und Thymian dazugeben und salzen.

Schritt 3

Schmackiger Safranschaum

1 ELOlivenöl
1  Schalotte
20 mlWeißwein
30 mlGemüsefond
10 mlObers
100 mlMilch

Etwas Safran im lauwarmen Gemüsefond einlegen. Die Schalotten kleinschneiden, glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend den Gemüsefond mit Safran, Obers und Milch dazugeben. Gut verrühren und aufmixen, bis ein Schaum entsteht. Die Flüssigkeit soll dabei ca. 65°C warm sein.

Schritt 4

Anrichten

7hauben kochen

Das gegrillte Gemüse auf dem Teller platzieren, die Hühnerkeulen darüberlegen und das Ganze mit dem Safranschaum nappieren. Mahlzeit!

Zutaten

Portionen

-

4

+
8  Hühnerkeulen
1 lCola
500 mlOrangensaft
2 ELgemörserter Pfeffer
5 ELSalz
4  Lorbeerblätter
2 ELChilipulver
4 Zweigefrischer Thymian
4 ELWeißweinessig
2  Zucchini
2  rote Paprika
2  Jungzwiebeln
20  Kirschtomaten
5 ELOlivenöl
10 gButter
1  Schalotte
20 mlWeißwein
30 mlGemüsefond
10 mlObers
100 mlMilch

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7hauben kochen

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4910 - Ried im Innkreis

+43 7752 86160


http://cafealexandra.at/

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