Smoked Chicken

mit Grillgemüse und Safranschaum

Für dieses Gericht braucht man einen Smoker, etwas Geduld und das richtige Timing – doch es zahlt sich aus!

Zubereitung: 45 min
Gesamt: 9 h

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
8  Hühnerkeulen
1 lCola
500 mlOrangensaft
2 ELgemörserter Pfeffer
5 ELSalz
4  Lorbeerblätter
2 ELChilipulver
4 Zweigefrischer Thymian
4 ELWeißweinessig
2  Zucchini
2  rote Paprika
2  Jungzwiebeln
20  Kirschtomaten
5 ELOlivenöl
10 gButter
1  Schalotte
20 mlWeißwein
30 mlGemüsefond
10 mlObers
100 mlMilch

Rosmarin, Thymian, Safran

Die Hühnerkeulen schon am Vortag marinieren, da sie 24 Stunden in der Marinade liegen müssen.

Schritt 1

Hühnerkeulen im perfekten Aroma

8  Hühnerkeulen
1 lCola
500 mlOrangensaft
2 ELgemörserter Pfeffer
4 ELSalz
4  Lorbeerblätter
2 ELChilipulver
4 Zweigefrischer Thymian
4 ELWeißweinessig

Alle Zutaten vermengen und die Keulen 24 Stunden darin einlegen. Anschließend diese ca. 8 Stunden bei 100°C im Smoker garen.

Schritt 2

Gegrilltes Gemüse

2  Zucchini
2  rote Paprika
2  Jungzwiebeln
20  Kirschtomaten
4 ELOlivenöl
1 ELSalz
10 gButter

Das Gemüse kleinschneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Butter, Rosmarin und Thymian dazugeben und salzen.

Zutaten

Portionen

-

4

+
8  Hühnerkeulen
1 lCola
500 mlOrangensaft
2 ELgemörserter Pfeffer
5 ELSalz
4  Lorbeerblätter
2 ELChilipulver
4 Zweigefrischer Thymian
4 ELWeißweinessig
2  Zucchini
2  rote Paprika
2  Jungzwiebeln
20  Kirschtomaten
5 ELOlivenöl
10 gButter
1  Schalotte
20 mlWeißwein
30 mlGemüsefond
10 mlObers
100 mlMilch

Rosmarin, Thymian, Safran

Schritt 3

Schmackiger Safranschaum

1 ELOlivenöl
1  Schalotte
20 mlWeißwein
30 mlGemüsefond
10 mlObers
100 mlMilch

Etwas Safran im lauwarmen Gemüsefond einlegen. Die Schalotten kleinschneiden, glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend den Gemüsefond mit Safran, Obers und Milch dazugeben. Gut verrühren und aufmixen, bis ein Schaum entsteht. Die Flüssigkeit soll dabei ca. 65°C warm sein.

Schritt 4

Anrichten

Das gegrillte Gemüse auf dem Teller platzieren, die Hühnerkeulen darüberlegen und das Ganze mit dem Safranschaum nappieren. Mahlzeit!

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Dies ist ein Rezept von

Café Alexandra

Friedrich-Thurner-Strasse 16

4910 - Ried im Innkreis

+43 7752 86160


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