Smoked Chicken mit Grillgemüse und Safranschaum

  • Schwierigkeit Mittel

  • Zubereitung 45 min

  • Gesamt 8h 45m

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Café Alexandra

Friedrich-Thurner-Strasse 16
4910 - Ried im Innkreis
cafealexandra.at
+43 7752 86160
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Öffnungszeiten

Dienstag: 09-24 Uhr Montag-Freitag: 10-24 Uhr Feiertage & Wochenende geschlossen
Portionen

Zutaten

Portionen

Rosmarin, Thymian, Safran

Für dieses Gericht braucht man einen Smoker, etwas Geduld und das richtige Timing – doch es zahlt sich aus!

1

Hühnerkeulen im perfekten Aroma

Zubereitungsschritt 1 für Smoked Chicken

Zutaten

Alle Zutaten vermengen und die Keulen 24 Stunden darin einlegen. Anschließend diese ca. 8 Stunden bei 100°C im Smoker garen.

2

Gegrilltes Gemüse

Zutaten

Das Gemüse kleinschneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Butter, Rosmarin und Thymian dazugeben und salzen.

3

Schmackiger Safranschaum

Zutaten

Etwas Safran im lauwarmen Gemüsefond einlegen. Die Schalotten kleinschneiden, glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend den Gemüsefond mit Safran, Obers und Milch dazugeben. Gut verrühren und aufmixen, bis ein Schaum entsteht. Die Flüssigkeit soll dabei ca. 65°C warm sein.

4

Anrichten

Zubereitungsschritt 4 für Smoked Chicken

Das gegrillte Gemüse auf dem Teller platzieren, die Hühnerkeulen darüberlegen und das Ganze mit dem Safranschaum nappieren. Mahlzeit!

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