Sous-Vide Steak

Name: Sous-Vide Steak
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 3060 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Rinderfilets; 12Zweige Thymian; Olivenöl; 2 große Süßkartoffeln; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 2handvoll Basilikum; 2handvoll Koriander; 4 Knoblauchzehen; 60g Butter

mit Süßkartoffelpüree und Limettensalsa

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 60 min

Zutaten

Portionen

2	Rinderfilets
6 Zweige	Thymian
	Olivenöl
1	große Süßkartoffel
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
1 handvoll	Basilikum
1 handvoll	Koriander
2	Knoblauchzehen
30 g	Butter

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Schritt 1

Steaks vakuumieren und sous-vide-garen

2	Rinderfilets
3 Zweige	Thymian
	Olivenöl

Thymianzweige in ein Stück Backpapier einwickeln und mit dem Fleisch in einen Vakuumbeutel geben. Durch das Einwickeln der Kräuter wird das Steak sanfter und gleichmäßiger mariniert. Dann Olivenöl in den Beutel hinzugeben, um ein Austrocknen zu verhindern. Anschließend den Beutel vakuumieren und verschweißen. Für ein Medium-Well-Ergebnis den Vakuumbeutel in ein 54 Grad warmes Sous-Vide-Becken geben.

Achtung:Der zusätzliche Energieeintrag durch das spätere Anbraten muss mit einkalkuliert werden. Das bedeutet, dass die Steaks bei einer 2–3 Grad niedrigeren Temperatur im Wasserbad gegart werden müssen, damit noch genug Puffer für einen Anstieg der Kerntemperatur beim Nachgaren bleibt. Die genauen Temperaturen und Zeitangaben für deinen liebsten Garpunkt findest du im Kurs “Sous-Vide-Garen”

Schritt 2

Süßkartoffelpüree

1	große Süßkartoffel
	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss

Die Süßkartoffel halbieren, auf ein Blech legen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Süßkartoffel bei 200 Grad für 30 Minuten im Ofen backen. Danach die Schale entfernen und zu einem Püree zerdrücken. Das Püree mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskatnuss verfeinern.

Schritt 3

Limetten-Salsa

1 handvoll	Basilikum
1 handvoll	Koriander
1	Knoblauchzehe
4 EL	Olivenöl

Basilikum, Koriander und Knoblauchzehe klein hacken und mit Olivenöl, Limettenabrieb, und Limettensaft zu einer Salsa vermischen.

Schritt 4

Steak arosieren

30 g	Butter
3 Zweige	Thymian
1	Knoblauchzehe

Das Steak nach 50–1h 50 Minuten aus dem Wasserbad herausnehmen und in einer Pfanne mit Butter, Thymian und Knoblauch arosieren. Anschließend das Steak für wenige Minuten rasten lassen.

Schritt 5