Spaghetti alla chitarra

Name: Spaghetti alla chitarra
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 9090 min
Yield: 4
Ingredients: 2000g Semolinateig; 2000g Salsiccia; 400ml Rotwein; 1600g passierte Tomaten; Olivenöl extra vergine; geriebener Pecorino

al Ragù di Salsiccia

Zubereitung: 90 min

Gesamt: 90 min

Zutaten

Portionen

500 g	Semolinateig
500 g	Salsiccia
100 ml	Rotwein
400 g	passierte Tomaten
Olivenöl extra vergine, geriebener Pecorino

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Schritt 1

Semolinateig zubereiten

Rezept: Semolinateig

Schritt 2

Spaghetti herstellen

500 g

Semolinateig

Den Semolinateig mit dem Mattarello etwa 5 mm dünn ausrollen. Bemehlen und 10 Minuten antrocknen lassen. Bahnen so weit kürzen, dass sie auf die Chitarra passen. Dann mit dem Mattarello durchdrücken. Die Nudeln anschließend bemehlen, durchschütteln und zu Nestchen formen. Entweder gleich kochen oder 48 Stunden trocknen lassen und aufbewahren.

Schritt 3

Sugo zubereiten

500 g	Salsiccia
100 ml	Rotwein
400 g	passierte Tomaten

Salsiccia aus der Haut lösen und in Olivenöl anbraten. Nach und nach den Rotwein zugeben und reduzieren. Anschließend die passierten Tomaten mit einkochen.

Schritt 4