Spanakotiropita

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen. Lauwarmes Wasser, Essig, Olivenöl und Salz in die Mulde geben und einige Minuten mit der Hand verkneten. Er sollte etwas klebrig bleiben. Den Teig zu 3 Bällchen formen und 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

Die Frühlingszwiebeln fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl andünsten. Den tiefgekühlten Spinat auftauen, abtropfen und gut ausdrücken. Den Spinat zusammen mit den confierten Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und alles weiter andünsten. Dann vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und den Fetakäse hinein bröseln. Den Dill fein hacken und unterheben.

Maismehl und Maizena auf die Arbeitsfläche geben und die Teige darauf ausrollen. Wichtig ist, dass die Blätter gleichmäßig und größer als das Backblech sind, in dem sie gebacken werden.

Ein Backblech von circa 40 x 25 x 35 cm mit geschmolzener Butter bepinseln. Den ersten ausgerollten Teig darauflegen, sodass seine Ränder über das Backblech hinausreichen. Wieder flüssige Butter darauf verteilen. Mit dem zweiten Teigblatt wiederholen. Nun die Füllung gleichmäßig auf beiden Teigblättern verteilen und die Teigblätter darüber falten. Mit Butter bepinseln und das letzte Teigblatt darüberlegen und unter die restliche Masse einschlagen.

Die oberste Teigschicht nochmal mit Butter bestreichen. Ei und Milch verquirlen und ebenfalls auf dem Teig verteilen. Den Teig mit einem scharfen Messer in 8 gleich große Stücke schneiden und mit Sesam bestreuen. Im Backofen bei 185 °C Umluft etwa 30–40 Minuten goldbraun backen.