Spinat-Pappardelle
mit Tomaten-Specksauce
Zutaten
Portionen
4
| 80 g | Bauchspeck in feine Streifen geschnitten |
| 2 EL | Olivenöl |
| 600 g | grüner Nudelteig |
| 800 g | geschälte Tomaten in Tomatensaft, gewürfelt oder ganz |
| 4 EL | fein geschnittene Zwiebeln |
Salz, Pfeffer, Zucker, gehackter Bsilikum, frischgeriebener Parmesan und Basilikumblätter zum Dekorieren | |
Schritt 1
Rezept: Grüner Nudelteig
Schritt 2
Vorbereiten
| 80 g | Bauchspeck in feine Streifen geschnitten |
| 2 EL | Olivenöl |
| 600 g | grüner Nudelteig |
Den Speck in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig braten. Währenddessen die Nudelplatten zu Pappardelle verarbeiten: Dazu wird nicht die Nudelmaschine verwendet, sondern ein Schneiderad. Die Nudeln werden schräg geschnitten, damit sie etwas länger sind. Dabei dürfen sie gerne etwas unregelmäßig ausfallen, es sind schließlich hausgemachte Pappardelle.
Zutaten
Portionen
4
| 80 g | Bauchspeck in feine Streifen geschnitten |
| 2 EL | Olivenöl |
| 600 g | grüner Nudelteig |
| 800 g | geschälte Tomaten in Tomatensaft, gewürfelt oder ganz |
| 4 EL | fein geschnittene Zwiebeln |
Salz, Pfeffer, Zucker, gehackter Bsilikum, frischgeriebener Parmesan und Basilikumblätter zum Dekorieren | |
Schritt 3
Sauce zubereiten
| 800 g | geschälte Tomaten in Tomatensaft, gewürfelt oder ganz |
| 4 EL | fein geschnittene Zwiebeln |
Sobald der Speck knusprig ist, die Tomaten dazugeben. Anschließend Zwiebeln hinzugeben und die Sauce einkochen lassen. Diese mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Wenn man ganze Tomaten nimmt, kurz mit dem Stabmixer bearbeiten, damit keine zu großen Tomatenstücke bleiben. Aber nicht pürieren, es soll keine fein passierte Sauce werden.
Schritt 4
Pappardelle kochen
Die Pappardelle ins kochende Wasser geben und mit einer Gabel kurz umrühren. Nach einer Minute sind sie fertig.
Schritt 5
Sauce würzen
Zum Schluss kommt noch Basilikum in die Tomatensauce. Dieser sollte allerdings nicht zu fein geschnitten sein und auch nicht zu lange in der Sauce mitkochen, da er sonst an Aroma verliert. Abschließend noch eine kleine Menge Knoblauch hinzufügen.
Schritt 6
Anrichten & Geschafft
Die Nudeln aus dem Wasser nehmen und auf den Teller geben. Die Tomatensauce dazugeben und mit Basilikum und Parmesan dekorieren.
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